?

Log in

No account? Create an account
Стажировка на винодельне в Долине Роны. Часть 10. Винификация белого вина с мацерацией на кожице.

Данное "оранжевое" вино с выдержкой в амфоре родилось в качестве  выбранного мной "экзаменнационного проекта" в рамках заключения обучения в школе IFCO (Марсель), о которой писал выше. Идея эта родилась не сразу, но как только эта идея пришла мне в голову, я понял - это моё! В какой-то период мне стали всё больше нравиться белые вина произведенные по красному методу. Вспоминается одна знаковая для меня дегустация таких вин, организованная в марте 2016 года в Москве Екатериной Захаровой (ссылка), где я впервые попробовал чудесно-волнительные вина из сорта Ribolla Gialla от таких производителей как Gravner (Anfora 2002!!!), Radikon (2005!), Primosic..

Собстевенно, и в первом имении, где проходила моя стажировка в 2017 (Domaine Viret), я "столкнулся" с амфорными винами, среди которых было белое vin de maceration под названием Dolia Ambré Paradis (dolia - амфора по-гречески). Он сразу же стало одним из моих любимых вин...

Фото...Collapse )

Можно называть эти вина (как и метод производства) по-разному - "белое по красному", кахетинский метод, "оранжевое вино" (пусть кому-то и не нравится такое название)... Но подобные вина в моем случае буквально напрямую взывают к обострению всех органов чувств и даже уже не хочется их анализировать как это делают дегустаторы-эксперты, а просто наслаждаешься ими и всё! Как говорит Катя Захарова: "[Дегустировать подобные вина это...] всегда невероятное, интеллектуальное и чувственное наслаждение. Они своеобразны, но при этом обладают особенностями, присущими всем великим винам мира - невероятной чистотой, глубиной, сложностью и отличным потенциалом!". Лучше сложно и сказать!

Поэтому осень 2017 (уже после окончания винификации в Кло де Сим) я взял билет на автобус Flixbus и махнул на несколько дней из Авиньона в Вену на Orange Wine Festival (а там была встреча с фантастическим Movia, точнее с Алешом Кристанчичем и его волшебным дегоржманом умопомрачительного игристого PURO "под водой"). Но это уже другая история...


Итак, решившись сделать такой вино, я поделился этой мыслью с Элоди Обер (Elodie Aubert), хозяйкой имения Clos Des Cimes и заказал в Лангедоке 160-литровую амфору фирмы Vindamphore. Эло, оказывается, тоже давно хотела сделать "амфорное вино" и тоже заказала аналогичную амфору (во Франции, кстати хотя и употребляют это слово - amphore, но чаще говорят "jarre", жар - то есть кувшин).


Вот они, амфоры по 160 литров, прибыли из Лангедока в августе'17. Если быть точным, то их объём чуть меньше - 157 и 154 литров (амфоры, как любой артизанальный предмет - ручной труд и здесь сложно выдерживать точные объёмы).
Фото справа - амфоры уже наполнены вином после окончания FA и мацерации на кожице и семенах в течение 3 месяцев!

*FA (эФ-А) - алкогольная ферментация/спиртовое брожение (Fermentation Alcoolique).

ИТАК, даю фотообзор с комментариями поэтапного производства "оранжевого вина" (или vin de maceration /pelliculaire/; "вэн де масерасьон"). В производстве именно этого вина я принимал больше всего участия и на разных этапах, поэтому пишу так подробно.


Сбор винограда (красавец Уни Блан) - 25 сентября 2017 г. (то есть на 2 недели позже сбора этого же сорта для тихого "классического" белого вина Petites Sylphes, см. предыдущий пост). Доставка винограда на винодельню. Так как расстояние здесь от участков, где растут белые сорта до самой винодельни всего несколько сот метров, то при ручном сборе виноград из таких вот пластиковых ведер высыпают прямо в кузов трактора. Оставшийся виноград доставили к винодельне прямо в ведёрках.


Далее виноград (аналогично производству красного вина) пропускают через гребнееотделитель и  давилку.
Смятый виноград вместе с соком и мякотью с помощью насоса по шлангу поступают в чаны для брожения.



Особенность производства vin de maceration - ферментация (брожение) осуществляется вместе с "твердыми частицами" - кожицей, семенами, остатками гребней. Для справки: в момент сбора винограда уровень сахара был ок. 1095. Брожение длилось в целом 2 недели, сахар постепенно снижался и ко второй половине октября достиг 994-995 ед. Во время брожения шапка всплывала вверх, поднимая крышку от чана достаточно высоко вверх (крышка до окончания брожения свободно лежит сверху чана). Эту шапку нужно постоянно перемешивать со всем объемом вина рукой (ручной пижаж).



Вначале "шапку" (см. фото выше, где крышка лежит на шапке) приходилось буквально протыкать кулаком, чтобы с поступающим соком было проще её погружать в вино и перемещивать по всему объему чана (точнее, на тот уровень, докуда дотягивалась рука). Ближе к окончанию брожения, когда углекислоты выделятся намного меньше, чем вначале, большая часть семян и кожицы оседает на дно и пижаж как таковой уже не нужен.



На этом коротком видео наглядно показан "ручной пижаж" - ничего сложно, скорее даже приятно. Но по утрам руки мерзнут от этой операции, температура в cave порядка +8-+10 С.


В конце сентября-октябре на винодельне уже было достаточно холодно, чан с "вэн де масерасьон" выкатывали на улицу "погреться" для интенсификации FA. Хорошо видно как часть "твердых частиц" (кожица, семена и т.п.) уже опустилась на дно, а часть ещё плавает сверху чана. Справа - ежедневные измерения плотности сусла и занесение показаний в блокнот наблюдений.

После окончания алкогольного брожения (FA) и мацерации на кожице (т.н. пелликулярная мацерация) в течении 3 месяцев наступил черед наполнить амфоры уже практически готовым вином для дальнейшей выдержки "в глине".
Вначале нужно слить с помощью помпы (эл. насоса) "жидкую фракцию" вина...


Промывка шлангов и помпы "Франческа" (вместо раствора SO2, как во многих хозяйствах, здесь используется "кислородный" препарат Bactogal Oxogen, особенно хорошо удаляющий "следы" от антоцианов красных вин).
Далее



Опускаем шланг в чан и начинаем откачивать вино в отдельную ёмкость (фото слева) - вначале оно идет без осадка, пока не достигаешь уровня где осели твердые частички - кожица и семена (фото справа)...














Бонус - видео прессования амфорного вина (Pierre Aubert):

Прим. Начал писать эту часть еще в декабре 2017, продолжил в январе 2018 в Москве (а также в прочей России и даже в Казахстане). Продолжаю писать уже в феврале 2018 года, вернувшись на время на берега южной Роны, в имению Clos des Cimes, где проходила моя стажировка (хочу принять участие в зимней обрезке винограда, так как эту часть моего "ученичества"  в 2017 года я пропустил из-за длительного оформления визы и прочей бюрократии). Сейчас, в середине февраля на винодельне "мёртвый" сезон, когда практически все виноделы заняты участием в различных винных салонах, поэтому часть возникших позднее вопросов насчет винификации пока без ответов.
16/02/2018 г. Merindol-les-Olivier, Col de Propiac.
P.S. ...А окончательные правки по своему участию в работе этой виноделтни я заканчиваю писать в начале ноября 2018 года уже проживая в Краснодарском крае Крымкого района вблизи села Молдаванское.
В Clos des Cimes в эти дни винифицировали вино 2018 года урожая...
Алексей Тюрин.




Белые вина (игристое вино «Phylactère» и белое тихое вино «Petites Sylphes»



Брожение шенен блан для игристого вина в чанах из стекловолокна ("фибр").

Read more...Collapse )


Путь от прекрасной ягоды до замечательного вина. Радостно осознавать, что и я принимал участие в его  создании!
Фото справа от питерского друга Александра Шевченко (Шеф) в его квартире по возвращению в сочетании с фр. сырами.                                                      

И, конечно, продегустировали вина, включая белое Petits Sylphes того мне памятного 2017 года урожая. Оно уже имеет замечательный белый (точнее, почти прозрачный) цвет и восхитительный свежий и одновременно многослойный аромат, типичный для натуральных вин.

Также попробовали «моё» вино из амфоры, сделанное по грузинской (кахетинской) технологии с выдержкой на кожице (т.н. «пелликулярная мацерация»). Это оно на фото такого насыщенного цветаНо о об этом вине речь пойдет в следующем посту...

В качестве дополнения несколько коротких "настроенческих" видео:



Этап 1. Красивые грозди винограда сорта ugni blanc во время их сбора (25/09/2017)



Этап 2. Прием собранного белого винограда на винодельне.



Этап 3. Дробление ягод и отделение гребней; мезга с помощью насоса поступает в бродильные чаны.
Итак, стажировка моя на винодельне Clos de Cimes (Cotes du Rhone, Merindol-les-Olivier) 27 октября 2017 г. официально окончилась, 20 ноября сдал письменные экзамены в Марселе (3 часа письменных заданий по виноградарству и 3 часа по производству вина). Перед этим был автопробег юг Роны - Бордо, встреча с друзьями-коллегами, "закапывание рогов с навозом" (для биодинамического препарата 500) с харизматичным Thierry VALETTE (Clos Puy Arnaud), автобусный тур на салон Orange Wine в австрийскую Вену (те еще приключения!), посещение салона биодинамистов в Санкт-Петербурге (La Renaissance des Appellations), автопробег Южная Рона – Прованс – Ницца, ЗАТЕМ замечательная поездка в итальянский Пьемонт в любимую Альбу с посещением "старого" знакомого винодела Enrico RIVETTO и визит на винодельню Cascina degli Ulivi фантастического Stefano Belotti (о чём также поведал на своих страницах в Facebook) …

Но сейчас по логике  хочется рассказать о методах винификации в имении Clos des Cimes.


Имение Clos des Cimes. Внизу сама винодельня, наверху мини-лаборатория, справа примыкает жилой дом.


Винодельня:


Правая часть мини-винодельни. Слева: вначале 2 чана из стали (красные), затем 3 чана из бетона. Справа: чан из пластика-стекловолокна ("фибр"), далее 2 чана из стали, далее чаны из пластика. Сверху и слева сбоку видны белые и желтые шланги системы охлаждения (холодильное оборудование расположено сверху, на втором этаже).

Сама винодельня совсем небольшая, по сути это 2 больших гаража, соединенных бетонной перегородкой. В одном отсеке расположены чаны различного типа (из стали, бетона, стекловолокна) для брожения и выдержки, а во втором преимущественно дубовые бочки (см. далее). Типичная для местных небольших производителей ситуация, когда места вечно не хватает, оборудование достаточно старое, время от времени что-то докупается и меняется. Часто устаревшее оборудование можно получить от других виноделов даже бесплатно или за символическую плату.

Список чанов с указанием объемов:

– 2 чана из стали (покрытые изнутри с снаружи краской) по 12 гл каждый (1200 литров) плюс 2 чана из стали по 12,15 гл каждый (1215 л.);
– 3 чана из «необработанного» (сырого) бетона (béton brut) по 50 гл каждый (5000 л.);
– 11 чанов из стекловолокна (cuves en fibre): 2 чана по 50 гл (5000 л.),  1 чан 25 гл (2500 л.), 2 чана по 10 гл (1000 л.), 4 чана по 5 гл (500 л.), и самые маленькие – 1 чан 2 гл (200 л.) и 1 на 1 гл (100 л.).
Прим. Термин гектолитр (100 л.) – hectolitre в обиходе сокращенно говорят hecto («эктó»).


Пластиковые бочки из стекловолокна. Слева внизу можно заметить слой ягод (мецерация на мезге). Экспериментальное вино Элоди (владелица-винодел имения). Для предотвращения попадания воздуха (что приведёт к окислению вина) сверху  расположена пластиковая крышка с круглой резинкой по ободу. С помощью насоса с манометром (его можно увидеть сверху) эта резинка накачивается воздухом наподобие велосипедной шины и держит крышку на уровне вина.

Пластиковые бочки (или, скорее,  ёмкости) из стекловолокна (fibre) очень удобные в обращении – дешевые, очень легкие и достаточно прочные. Их легко обрабатывать (чистить, мыть), очень просто переносить с места на место. Но используются они в основном либо для брожения небольших партий вина, либо для временного хранения вина после брожения, либо как «промежуточные» чаны, когда нужно, например, снять вино в барриках с мезги и вновь залить обратно. Последнее применение носит название (термин) – cuve de tampon. Именно с этой целью сезон винификации купили дополнительно ещё несколько пластиковых бочек разного объёма. Кстати, говоря, согласно нормативам вин класса VINS BIODYNAMIQUES (сертификат Demeter) выдержка вин в пластиковых бочках запрещена. Также как и выдержка в чанах из бетона с эпоксидным покрытием. Помимо «фибры» повсеместно распространены ёмкости из пластика (полиэтилена) объёмом 1000 л. Но в них также запрещено выдерживать вино (если производитель биодинамист).

Дубовые бочки:


Дубовые бочки 228 л. с указанием участков сбора и номеров бочек, где до этого проходило брожение.

В другом отсеке этой мини-винодельни расположены дубовые бочки (бургундские pièces 228 l. которые здесь, тем не менее, называют бордоским словом «баррик» и бочки demi-muids 600 l., называемые здесь «татá») используемые как для винификации, так и для и выдержки. Вначале бочки ставятся вертикально, у них снимается одна из крышек (и пара обручей), и их обрабатывают – снаружи и изнутри -  с помощью Karchera горячей водой (80° С) под давлением. Всего здесь 3 «тата» и 35 «барриков». Из них 14 с вином предыдущих лет, 14 с вином этого, 2017 года и 7 бочек, которые использовались для брожения и которые в достаточно хорошем состоянии для использования в следующем году. Бочки все не новые (сильное присутствие дуба здесь никому не нужно, да дорого это), закупают их непосредственно в Бургундии у одного из «проверенных» производителей вин.

Что есть на винодельне (la cave) из энологического и прочего оборудования:

1 горизонтальный (винтовой) механический пресс (производства).



Pressoir достаточно старый, 70-х годов, но работает безотказно. Есть также старинный небольшой пресс «корзинчатого» типа (или, как их здесь называют «клик-клик»). Его используют для совсем небольших партий винограда (в этом году применим в декабре и только для ягод и мезги, оставшихся от мацерации белых сортов).

1 Karcher. Незаменимый аппарат для мойки горячей водой под давлением.



Мойка бочек после сутиража с помощью каршера горячей водой (80 град).

1 мощная помпа-«насос» Francesca (производства Италии). Применяется при «ремонтаже» или «декюваже»
(снятие с мезги, синоним операции более известной как «soutirage») из чанов большого объема (50 гл.).



Франческа в действии. Перекачка сусла из одного бетонного чана в другой.

Также есть 1 небольшая помпа. Применяется для перекачки «чистого» вина (то есть без мезги) в «промежуточные» чаны. Также используется при «декюваже» бочек с мезгой. При этом конец шланга погружается в бочку с предохраняющей от мякоти и прочих твердых частичек насадкой в виде… кухонного дуршлага. Да-да, всё так просто!

Для охлаждения (как было сказано выше) используется система из пластиковых шлангов, по которым циркулирует холодная вода. Для подогрева вина (в начальной стадии брожения) используются аппараты в виде нагревателей-тростей (canes).


Слева - холод, справа - жар! А для подогревания вина в барриках использовались обычные ... аквариумные нагреватели.

И, как на любой винодельне – набор шлангов различного калибра, пластиковых открытых чанов и другого оборудования.

Продолжу главой 9 производства белых вин.

Давно не возвращался на эти страницы — с 20-х чисел августа и вплоть до 10 сентября был на каникулах (вместе с сыном Ваней 8 лет, совершили вояж на поезде Москва-Париж, потом пару дней в Париже, переместились сюда, на Юг Франции — виноградники, море, винодельческие имения, Прованс, Марсель..., на обратном пути — Диснейленд,...очень рад что все получилось). Но время вернуться на виноградники и на винодельню. Наступила жаркая пора, работаем без выходных.

Итак, сбор винограда здесь, в департаменте Drôme Provençal начался в этом году достаточно рано, в 10-х числах сентября. Кажется, я уже упоминал, что для стадии сбора винограда и винификации я выбрал другое имение, меньшее по размеру во всех смыслах, но также "более семейное", с большими для меня возможностями в качестве объяснений-практики и таким образом с большей логикой происходящих процессов.

Краткие сведения об имении. Domaine Clos des Cimes. 8 га виноградников. Тип производимых вин: vins naturels (на виноградниках микродозы серы при обработке, при необходимости медь; также при производстве вин минимум серы,  только природные дрожжи, минимум фильтрации; ранее придерживались принципов биодинамики). Виноградники расположены на высоте 500-630 метров над уровнем моря. Главный энолог (и хозяйка) в 4-м поколении — Elodie Aubert (Элоди Обер), а виноградниками в целом заведует её отец — Pierre Aubert. Количество участков (парцеллов) - около 20. Сорта винограда. Красные — основные сорта это grenache noir (самые старые посадки датируются 1957 годом) и syrah (средний возраст 10-15 лет). Помимо этого, среди этих сортов на виноградниках встречаются также cinsault, carignan и др. Семья Обер придерживается т.н. принципа contemplation (рост сортов "вперемешку"; как они объясняют этот метод также препятствует  "массовому" распространению заболеваний при их возникновении (милдью, оидиум).

Белые сорта. Основные белые сорта это grenache blanc и ugni blanc. Также здесь встречаются достаточно необычные для Долины Роны белые сепажи —  chenin blanc (в этом году его собрали первым с целью производства  игристого вина), также в небольших количествах — (petite) arvine, grenache rose, clairette и др.
Об имении и винах можно почитать на сайте vinsnaturels.fr или на сайте имения.

СБОР ВИНОГРАДА. В имение Clos des Cimes я вернулся из России вечером 11 сентября (вместе с бывшим коллегой и "брату по бокалу" Стасом Евдокимовым) и 12 сентября "атаковали" сбор винограда вместе с другими "стажерами" и хозяевами имения. В этом году здесь большая команда в 10-12 человек (в основном молодежь 20-25 лет). Кто-то их действительно стажер от винодельческих заведений, но в основном люди приехали как говорится ради "fun'a". Много среди них бретонцев (которых пригласил, конечно же бретонец, "второй винодел" имения и "правая рука" Элоди — Арно Керрак). Сбор продлился 2 недели и закончился 26 сентября сбором белого ugni blanc (предназначенного для мацерации на кожице; также часть его будет мной использована для выдержки в 160-литровой глиняной амфоры, это будет мой "выпускной" проект в качестве стажера учебного заведения IFCO-Marseille, см. первые части этого повествования).

Перед сбором винограда с определенного участка, в небольшой лаборатории Имения проводится необходимые измерения по уровню сахара, кислоте, PH. Таким образом, накануне принимается решение, какие участки будем "атаковать" на следующий день.



Напомню, что здесь около 20 участков винограда и они отличаются не только по площади, сортовому составу, но также по экспозиции, почвенному составу, высоте... Все это влияет на неравномерное созревание винограда в целом.

Хронология сбора урожая.
12/09 - grenache noir & syrah (участок le Col);
13/09 - grenache noir & syrah ( участок le Col; Сира для производства розового вина). 14/06 - grenache noir (участки "La Prison" & "la Cimetiere") & syrah ("la Prison").

Виноград собирали в пластиковые ведра (вмещают ок. 16 кг), высыпали в "треугольный"
прицеп трактора (вмещает ок. 450 кг). В Имении  2 таких прицепа (фр. la benne - "ла бен"). В день обычно собирали 3-4 прицепа. В сборе принимали участие от 7 до 10 человек.

Параллельно со сбором происходят первые этапы винификации. Для белых сортов (и для производства розового вина) — прессование в горизонтальном механическом прессе (pressoir) без отделения гребней. Для красных вин (и для белых вин с мацерацией на кожице) — пропускание через давилку-гребнеотделитель (fouloir- égrappoir; "фулуар-эграпуар") и перекачка ягод с помощью помпы в чаны из бетона (3 шт. по 50 гл), либо из пластика (от 10 до 50 гл) или в открытые дубовые баррики (точнее, бургундские pièce 228 л., 4-5 лет использования).


По своей традиции буду дополнять информацию видео и фото...
Последние дополнения сделаны 08/10/2017

0

КАЛЕНДАРЬ РАБОТ НА ВИНОГРАДНИКЕ ЛЕТОМ.
Легенда.
Вслед за календарем работы на винограднике весной, продолжу рассказывать о работах ЛЕТОМ.

ИЮНЬ. Конец мая - первые числа июня - начало цветения винограда - floraison ("флорезон").
[О климатических особенностях этого года, повлиявших на раннее развитие винограда, см. Прим. ниже].


Раннее цветение (floraison) 2017 года - сорт grenache noir. Начало 23-24 мая (фото слева). 26 мая (фото справа).
Цветение длилось в целом до 6-8 июня (для сортов позднего срока созревания, такие как carignan).


Во время цветения виноградник не тревожим, как нам сказал местный винодел с 40-летним стажем в этот момент он "tres fragile" ("очень хрупкий"), в эти дни происходит формирование ароматов будущего вина.
[Впрочем, в соседней деревушке при посещении одной микро-винодельни, производящей замечательные вина, наблюдал как её владелец так тряс цветущую гроздь, что пыльца летела облаком...].

Начало и вторая часть июня на винограднике полностью посвящена двум операциям:
1 - Удаление побегов, выросших из почек, на стволе (штамбе) и рукавах (то есть продолжение того, что было начато
в мае - "эпампраж");
2- Подвязка/ крепление "растущей зелени" к опорам/столбам (либо её заведение между проволокой шпалеры - relevage; "релеваж"). Подробнее см. ниже.


1. Побеги на стволе необходимо удалить (все питательные "соки" должны поступать к гроздям на однолетних
побегах этого года). 2. Лоза после "эпампража" (около "головки" видны места обломки). Оба сорта - syrah.



1. В июне (в отличии от весны) побеги, выросшие из почек на стволе и боковых рукавах уже пальцем не сбить (syrah).
2. Толщина зеленых побегов этого года поражает - в сравнении с размерами древесины прошлого года особенно (merlot).


В июне молодые (зеленые) побеги этого года у некоторых сортов уже достигли 1-1,5 метра длины (и даже больше, как у сортов merlot, syrah, carignan при системе cordon...) и не имея опоры свисали вниз и даже лежали на земле. В силу этого факта, необходимо было придать  молодым побегам вертикальное положение для обеспечения "благоприятного микроклимата" (освещенность, проветриваемость), для лучшего фотосинтеза и предотвращения повреждения и поломки самих побегов (как от сильного ветра, так и при прохождении машин с прицепами между рядами лоз).


Это и есть система pallisage ("палисаж", то есть "опора" или "шпалера", как значится в отечественной специализированной литературе по виноградарству).
Палиссаж (как уже было сказано выше про работы на виноградниках весной) - это обычно система опор (столбов) и натянутой между ними проволоки (от 1 до 3 горизонтальных параллельных ярусов, между которыми "размещают" растущие побеги). Проволока сначала фиксируется на пластиковых креплениях внизу и по мере роста побегов поднимается на крепление выше и т.д. Эта операция (именно как действие) уже носит название relevage ("релеваж", от фр. гл. relever - приподнимать). Обычно она выполняется синхронно 2 работниками (по обе стороны столбов одного ряда). Формы ведения лозы для этой "полярной" системы, как несложно догадаться - guyot или чаще встречаемая здесь форма cordon de royat.

Варианты "палиссажа":


1, 2 . Начало системы palissage - "якорение" первого столба, на который приходится немалая нагрузка. В самом низу
проходит металлическая проволока (ее почти не видно). К ней подвязываются стволы лоз (при системе cordon) или
однолетние (плодоносящие) побеги. (при фрме guyot). На обоих фото - три ряда проволоки (она пластиковая, но очень прочная; марка Deltex).
Побеги лозы, соответственно, заводятся между двумя рядами этой проволоки. Это и есть "релеваж" (relevage).



1. По мере роста побегов вверх, проволока открепляется и фиксируется на крепление выше (щелчок при этом довольно чувствителен для пальцев - после нескольких часов такой работы пальцы немеют, даже перчатки не помогают).
2. Встречались и такие "фиксаторы" - вырубы на столбах в виде "клыков". Крепить к ним проволоку проще, но нет четкой фиксации и проволока с одной стороны не параллельна другой (из-за того, что "клыки" не симметричны)...



На этом видео (45 сек) вначале можно видеть кусты grenache goir (gobelet без крепления), а затем более подробно показаны кусты сорта syrah после "релеважа". Кстати говоря, по мере роста молодых побегов (причем не только вверх, но и вбок), часть побегов "покидают" предназначенное им "помещение" (между двумя рядами проволоки) и приходится вновь "возвращать" их на место. Также причиной этого является подчас очень сильный ветер mistral. И вот уже эта операция чаще называется remontage ("ремонтаж").

Для формы gobelet также используется система palissage (а именно для молодых сортов из тех, которые характеризуются "буйным" ростом побегов как у syrah), но в виде отдельных обычно круглых деревянных столбов (échalas), к которым побеги крепятся с помощью стальной проволоки, имеющей форму кольца. В некоторых имениях класса bio/biodynamique стараются также использовать натуральные материалы для крепления побегов к столбам (столбы также "натуральные" - из дерева; чаще других используются столбы из сосны с пропиткой специальным составом для долговечности).


1. Крепление с помощью кольца из металлической проволоки (обычно таких колец 3 - внизу столба, посредине и в верхней части). 2. Крепление с помощью био-материала (похож на тростник). Подсмотрено в Северной Роне на виноградниках вблизи знаменитого городка Tain-l'Hermitage (участки принадлежащие M. Chapoutier или P. Jaboulet).



На этом видео (26 сек.) показан ряд лоз viognier после их крепления к деревянным столбам. "Все равны как на подбор"...

С 20-х чисел июня к "релеважу-эпампражу" добавляется операция по удалению с помощью двуручного секатора боковых веток - rognage ("роньяж"), также иногда называемый dépointage ("депуантаж", букв. "удаление кончиков").
Указанные выше в схеме календаря такая операция как écimage ("эсимаж"; "удаление верхушек) в данном имении не проводится. Как объяснил наш "студент" Жиль (напомню, он раньше работал в одном из хозяйств Gigondas), удаление макушек ведет к тому, что вино будет с меньшим содержанием алкоголя (виноград в этом случае накапливает меньше сахаров).
Кроме того, не все винодельческие хозяйства "новой волны" (bio/biodynamique/vins naturels) приветствуют подобные операции (rognage, écimage ). В замечательной книге "Pur Jus: Cultivons l'avenir dans les vignes", вышедшей в 2016 году, в которой доступным языком в виде комиксов и с замечательными картинками дается немало полезной информации в виде диалогов авторов и самих виноделов (и в первую очередь о работе на винограднике). В частности, в главе посвященной виноделу Alain Castex (Восточные Пиренеи, Les Vignes du Cabanon) он рассказывает о своей системе культивирования лоз, при которой нет необходимости в палиссаже (лозы "опираются" о столбы, а верхние побеги двух соседних рядов переплетены наподобие беседки). Как говорит Ален, "в любом случае, "сок", поднимающийся вверх в результате операции rognage не достигает самих ягод. Это скорее вызывает развитие зеленной массы. Зрелость ягод начинается между стадиями накопления азота и углерода...".


1, 2. Rognage. Основной инструмент - двуручный секатор, в простонародье называемый также "сизай" (cisaille).
И вода, без неё никуда. Из-за очень жаркой погоды "рабочая смена" начинается в 6 утра и длится до 13 час (без обеда).



Первым "атаковали" старые лозы grenache noir. На фото слева - ДО операции rognage, фото справа - ПОСЛЕ неё.
Теперь трактор может проехать, не повреждая "непокорные" побеги.



В этот период виноградные грозди проходят стадию от petits pois ("зеленый горошек"; "пети пуа") до fermeture de la grappe (закрытие грозди; "ферметюр де ла грапп"). Что интересно, фото справа («закрытие грозди») сделана РАНЬШЕ левой, но в более южном соседнем Провансе в окрестностях старинного города Vaison la Romaine (хотя расстояние отсюда до него менее 10 км). Имение Clos des Mourres, небольшое винодельческое имение, производящее замечательные био-вина.

ИЮЛЬ. Этот месяц также был полностью (8 дней) посвящен операциям, которыми занимались в июне - rognage, épamprage, relevage (remontage). Помимо этого, 4 дня мы поливали молодые лозы этого года (включая совсем молодые побеги сорта marsanne, появившиеся в результате нашего greffage!). Конец месяца (2 дня) вместе с Габриелем "зачищали" виноградники (особенно по краям) от зарослей дикой ежевики и других "вредных" растений.

Добавлю фото и комментарии...

Прим. Хочу сделать особый акцент на особенности миллезима 2017 года, что оказало сильное влияние на работы на виноградниках (либо на отсутствие таковых). Во всех смыслах здесь, в Долине Роны (как и во многих других регионах Франции, к которым Природа обычно более благосклонна) этот год нельзя назвать простым, а скорее сложным.
Судите сами - вначале (в ночь с 20 на 21 апреля) здесь ударили заморозки, затем немало ущерба принес град (здесь, в коммунах Saint Maurice sur Eygues и Vinsobres он пришелся на 2 мая) - некоторые участки понесли потери на 70-80%. Вслед за этим три месяца подряд - май, июнь, июль - установилась очень жаркая погода (май +20/24 гр, июнь-июль +30/+33 гр.) и при почти полном отсутствии дождей (судя по моему ежедневнику более-менее "приличные" дождевые осадки выпали всего 3 раза -  6 мая, 27 июня и 12 июля. Собственно говоря, март и апрель также были достаточно теплыми. Положение осложнилось еще тем, что обычно часто дующий прохладный мистраль в июне-июле также не часто "включался". Всё это привело к тому, что цветение винограда (если судить по "Библии" виноградных сортов Пьера Гале, Cepages et Vignoble de France, Tome II), цветение такого сорта как grenache blanc в 2016 г. случилось на 7-10 дней раньше срока, указанного этим автором. Соответственно, созревание винограда также случилось раньше. В начале августа в Руссильоне уже собирали мускат...
Но из-за гидрического стресса (элементарно из-за нехватки воды), есть опасения что зрелость ягод будет замедлена.

Все покажет август, все в ожидании...

Более позднее дополнение про АВГУСТ. В результате очень жаркого лета (с середины мая и вплоть до конца августа было всего 4-5 хороших дождей) созревание винограда происходило очень быстро, многие виноделы в этих краях букваль и "шагу не ступили" на свои виноградники. Грибковых заболеваний (таких как, милдью) было не очень много, поэтому и обрабатывать виноградники большого смысла не было...
Дополнение (январь 2018 г.): Исправил ошибки, добавил описаний и текста.
Предыдущий пост грозится превратиться в диссертацию, буду его дополнять, а тем временем дам общий обзор по весенним и летним работам здесь, на винограднике в Южной Роне.


Слайд из презентации теоретического курса IFCO-Marseille, который здесь проводят приезжающие преподаватели.

ИТАК, вначале рассмотрим ВЕСЕННИЙ календарь работ на винограднике. Даю несколько расшифровок и дополнений:

МАРТ - закончились операции по обрезке виноградника (la taille; "ла тай"). С 20-х чисел марта из почек появляются первые листья, а на месте среза (после обрезки) наблюдается т.н.плач лозы (les pleurs) - знак начала движения древесного сока - лоза пробуждается после зимней спячки. Побеги предыдущего года приобретают гибкость, происходит их подвязка (l'attache) к проволоке или колышкам согласно форме ведения куста (для guyot simple и cordon de royat). Про форму gobelet см. в этом посте далее (март).


Фото слева - формирование guyot simple (23/03/2017). Фото справа - формирование левого рукава кордона (29/03/2017).

В начале марта (и ранее в феврале) происходят операции по подсадке молодых лоз (на место погибших или для замены старых лоз), т.н. la plantation («ла плантасьон»).
Также в этот период (по окончанию обрезки и после неё) происходят работы по приведению в рабочую готовность системы столбов-проволоки (комплекса горизонтальных подпорок - palissage; "палиссаж"). То есть всего того, что необходимо для сортов винограда, которые нуждаются в палиссаже для удержания молодых побегов этого года в горизонтальном положении
(иначе вся зеленная масса вскоре окажется на земле под собственным весом). Речь, конечно, идет о формах guyot simple и cordon royat для таких сортов,  как syrah (этот сорт особенно продуктивен), muscats (различные виды), merlot, viognier, vermentino. Иначе говоря, о всех тех, что активно в этот период "тянутся вверх". При необходимости столбы/колышки заменяются, проволока ремонтируется (если она порвана) либо заменяется новой. Эти работы длятся вплоть до мая.

Для формы gobelet (сорта grenche, mourvedre, carignan...) в силу их невысокого роста и мощного штамба необходимости в этом нет (если куст достаточно взрослый). Но для молодых лоз этой формы для их поддержания в горизонтальном положении вбиваются столбы (или металлические прутья) либо обновляются старые (если в этом есть необходимость). Для виноградника bio предпочтение отдается деревянным столбам. Также следует учитывать направление дуновения ветра мистраль - дует он иногда так сильно
и непрерывно, что лозы (и вообще деревья) меняют свой наклон! Таким образом, лоза под влиянием ветра опирается о столб и не пригибается к земле.


Фото 1. Жан-Мари вбивает металлические прутья в качестве подпорки для молодых лоз сорта mourvèdre (31/03/2017).
Фото 2. Замена металлических прутьев на деревянные столбы для молодых лоз carignan (02/05/2017).


АПРЕЛЬ -  с начала апреля проводятся работы по удалению (с помощью бензопил) верхних и боковых ветвей деревьев и кустарников по краям участков с виноградными лозами, которые будут мешать движению трактора с прицепом-распылителем позднее обрабатывать (опрыскивать) эти участки.


Габриель с помощью длинной бензопилы (т.н. perche - дылда) срезает ветки и стволы деревьев по периметру дороги.
Ренан проделывает то же самое, но с помощью обычной бензопилы. В общем, все приняли в этом участие (03/04/2017).



Матье на тракторе отвозит спиленные ветки и стволы. Пейзажи вокруг виноградника (03/04/2017).

Также сложность представляют заросли дикой ежевики (la ronce; "ла ронс", см. также ниже), которые часто захватывают обочины дорог и склоны холмов (особенно, если в предыдущие годы им не уделяли должного внимания). Приходится их удалять с помощь "длинных бензопил" для удаления кустарников (la débroussailleuse; "ла дебрусайёз"). Работа достаточно энергозатратная - устройство тяжелое (здесь,  в имении есть 2 типа таких пил - одна легче, другая тяжелее и мощнее. Специальная "сбруя" помогает крепить эту "машинку". Шум при работе от них также оглушающий (работали несколько часов кряду, поэтому приходилось надевать специальные наушники). Часто также "ронс" захватывает и первые ряды лоз рядом с обочинами, иногда встречаются они и в середине участка. (Прим. Как говорил ботанист Стефан Мейер, который в имении 10 апреля проводил теоретически-практический курс по диким растениям, "заросли ежевики появляются в заброшенных местах"...).


Заросли дикой ежевики нужно удалить... С такими "колючками" шутки плохи. Руку или ногу расцарапает до крови - не заметишь даже как!


"Машинки" для удаления кустарников (зарослей дикой ежевики). Слева Жан-Пьер, справа - я. На поясе - наушники.

Также весь месяц земля вместе с травой "отваливается" от корней лоз с помощью трактора со специальным прицепом-плугом (которые расположены сзади с обоих сторон - слева и справа) и системой 2-х антенн. Во врем движения трактора кончик антенны касается ствола лозы и плуг автоматически отводится в сторону. Таким образом, лоза не повреждается (хотя случаются и сбои, ох случаются!..). Сзади обычно сидит помощник (или даже двое) и с помощью пульта управления с кнопкой даёт команду на отведение плуга, если система антенн дает сбой. Это операция называется "декавайоннаж" (décavaillonnage), а машина (точнее прицеп к трактору) - "декавайонёз" (décavaillonneuse). Необходимость удаления травы заключается в снижении риска переохлаждения лоз от травы при заморозках (фактически плуг переворачивает пласт земли и трава оказывается внизу). Но у самых корней трава и иногда кустарники (дикая ежевика, плющ) все же остаются и нужно их удалять вручную с помощью мотыг и секаторов (см. ниже).


Ален объясняет Капюсин как работает декавайонез (а Габриель удаляет заросли ежевики, кажется даже довольным;
потом мы вдвоем с ним управляли кнопками управления антенн плугов, см. видео ниже).




С середины апреля и до начала мая проводились, пожалуй, самые тяжелые работы (в физическом плане), основным инструментом для которых является обыкновенная... мотыга (la pioche). Заключались они в удалении мотыгой (а также
руками) сорных трав и кустарников от корней лоз. Как говорится, не всякая трава бывает полезной. Особенно "вредными" растениями (как для виноградных лоз, точнее для их корней, так и  в плане трудности их искоренения), здесь хочу
назвать следующие: 1) заросли дикой ежевики с очень острыми шипами (la ronce; "ронс"); 2) пырей (le chient dent; "ле шьен дан"); 3) плющ (la lierre; "ла льер"); 4) марена (la garance; "ла гаранс"). У каждого из них свои особенности "искоренения", которыми пришлось овладеть.


"Запущенный" участок со старыми лозами grenache noir. Справа - заросли дикой ежевики (ronce). Вырвать их с корнем практически невозможно и дело не только в колючках. Основное средство борьбы - секатор.


Слева - пырей, справа - плющ. Пырей недаром называется le chien dent ("собачий зуб"). Там, где он растет, земля становится очень плотной и сухой. Его сложно удалить даже с помощью мотыги, приходится немало попотеть. Плющ настолько плотно обвивает виноградный ствол, что становится с ним одним целым. Но в целом, удалять его несложно.


Слева - марена (la garance). Обильно растущее растение, прилипающее к рукам. Но удалять его несложно, главное найти его "точку" произрастания. Удаляется руками. В старину корни марены использовали в качестве натурального красителя для окрашивания тканей в красный цвет. Справа - участок, освобожденный от "вредных" растений и трав.

Также в апреле (11/014) мы отрабатывали вариант замены некоторых плохо растущих лоз путем их "омоложения" путём привоя молодых побегов-черенков (greffons) на "старый" подвой (porte-greffe). Эта операция носит название "греффаж" (greffage).
Вслед за этим в течение следующих дней происходит орошение привитого подвоя водой вручную ведрами и через шланг (пластиковая канистра 1000 л., установленная на прицепе трактора). Также в этот период с помощью специального прицепа к тракторы происходит удобрение био-гранулами (компост с микроэлементами). Мы, в свою очередь, делали подобное вручную, насыпая гранулы из пластиковых ведер, удобряя молодые лозы (1 год, подсаженные в конце февраля-начале марта). После этого, также производили их орошение. См. фото ниже.


Лоза-подвой (американский Paulsen) срезается пилой. Молодой привой делается "в расщеп" на месте среза (11/04/2017).


Орошение молодых черенков с помощью шланга и лейки (12/13/04).


Орошение молодого привоя (также с добавлением био-гранул). Орошение 1-летних лоз текущего года.

Апрель с 20-х чисел здесь это также начало сезона работ с "зеленной массой" виноградника (operations en vert). Из почек появляются первые зеленые побеги (débourrement; «дебурман»). Помимо побегов, которые будут приносить в будущем виноград, лоза также "выстреливает"  зеленью из почек и в других местах - на стволах, на "рукавах" многолетней древесины, у подножия на подвое (т.н. gourmands). Все эти "ненужные" части необходимо удалять. По-французски удаление лишних почек называется "эбуржоннаж" (ébourgeonnage), а удаление лишних побегов со стволов - "эпампраж" (épamprage, от le pampre - "ветвь виноградной лозы"). Эти "зелёные операции" (равно как и другие - например, rognage, écimage..., речь о которых впереди), являются продолжением зимней обрезки (январь-февраль) и "необходимы для обеспечения лучшего баланса между вегетативной частью и репродуктивными органами виноградной лозы".

Итак, эбуржоннаж/эпамраж имеет своей целью...:
1) удаление побегов, которые не являются плодоносящими (или для сокращения плодовых побегов при их большом количестве для ограничения урожайности);
2) сокращение рисков, связанных с первыми заражениями милдью;
3) сокращение количества ненужных побегов, которые так или иначе необходимо будет удалять при обрезке (экономия времени зимой); 4) ствол (штамм) приводят в соответствии с формой лозы (кордон, гийо...).


В самом начале появления почек/побегов их удаление происходит буквально одним касанием пальца.


Филипп Вирэ (Domaine Viret) на этом коротком видео демонстрирует операцию "эбуржоннаж".

По своей сути эти операции сродни обрезке, но так как побеги молодые, то они осуществляются не секатором, а руками или даже одним пальцем (особенно в начальной стадии этих операций) - настолько в начале "зелень" молодая (видимо, поэтому в российской специализированной литературе эта операция носит название "обломка"?). Эбуржоннаж/эпампараж продолжались с середины апреля и с перерывом, вызванным градом и заморозками в апреле-мае (см. Прим. ниже) вплоть до начала июня.

Для предотвращения проникновения болезнетворных бактерий (ведь по сути это "открытые раны" на разных частях лозы), после обломки часто проводится опыление серой (в сухом виде в виде облака либо  в составе жидких растворов) с помощью специального прицепа к трактору. Также происходят превентивные операции по опылению - орошению трактором против оидиума. Здесь, в хозяйстве био, для этого также используются также био-препараты (сера тоже может быть bio) производства Италии и марки IDAI-Nature (Испания).


Биопрепараты марки IdaiNature, содержащие растительные экстракты, минералы (магний, бор, цинк...), а также медный купорос и серу (против оидиума и милдью).


Обработка виноградника серой в виде облака (против оидиума).

МАЙ - продолжение работ по обломке зеленых побегов (с середины мая и  до начала июня) и удалению травы от корней лоз
(с помощью мотыг).


В мае листьев из спящих почек становится больше, но их удаление не представляет сложности.
Но то ли еще будет, когда дело дойдет до побегов в июне...


Прим. Особенность 2016 года на Юге  Долине Роны (и в целом по всей Франции) - вслед за заморозками (в ночь с 20  на 21 апреля), вечером 02 мая разразилась гроза с градом. Ущерб был "точечным", но местами очень сильный. В частности, больше всех здесь пострадали участки с сортом Сира... В силу этого фактора, удаление побегов/почек мы производили в мае только 2 дня - 16 мая и 29 мая. Для восстановления ("заживления" ран, нанесенных градом) в некоторых биодинамических хозяйствах (как мне позднее рассказали при их посещении, например в соседнем биодинамическом хозяйстве Domaine La Pequelette) применяли травяные настои валерианы для "исцеления" пострадавших побегов.

P.S. Продолжу работами на винограднике ЛЕТОМ (к счастью, теперь я "обеспечен" инернетом!)
Дополнение (январь 2018 г.): Исправил ошибки, добавил описаний и текста.

Продолжаю свое повествование о стажировке на винодельне Domaine VIRET в Долине Роны.
Даю календарное описание работ на ВИНОГРАДНИКАХ, в которых мы принимали участие с конца марта по 17 мая:


На фото ближним планом био-виноградники Имения, а далее - виноградники кооператива. Заметна большая разница.
Кооператив явно не брезгует применять desherbants ("дезербан"; химикаты для удаления травы) ... У нас все био-био! )


27/03 (пнд). До обеда: подвязка старых лоз на "ферме" (бывший дом семьи владельцев) - лозы vermentino (ремонт - подвязка, cordon royat). Далее подвязка лоз мускатных сортов (на форму guyot simple).


Старые лозы Vermentino. Обновление крепления рукавов к проволоке. Могли бы "по-провански" называть его rolle, но нет - именно верментино. Участок "у старой фермы", здесь раньше жили владельцы имения Domaine Viret. Участки винограда вокруг него это вроде экспериментальной базы для нас, студентов имения.

После обеда: формирование сорта cinsault (на форму cordon de royat).

Фото 1. Пока сформирован 1 рукав. Используя стремление винограда всегда расти вверх ("акротония"), будет образована форма "кордон де руайа" (cordon de royat). Фото 2. Иногда невозможно всё делать классически. По науке побег прошлого года нужно было направлять влево, но в этом случае побег бы сломался (немотря на всю его гибкость) из-за изгиба лозы в этом месте. Правый рукав отсутствует.. Прошлось применить такую форму..  дальше будет видно, какая его судьба.

.
Команда в работе на подвязке лоз верментино и других. Такие условия работы )


28/03 (втр). До обеда: формирование молодых сортов на gyuot simple & cordon de royat (напротив кооператива St Maurice).



Заметна разница между почвами Domaine Viret (трава) и кооператива (без травы, или она вся желтая, погибшая - см. фото на самом верху). Названия некоторых сортов встретил впервые, например, aranel (Жиль его назвал "bizarre" - странный, мол, сорт). На видео - образцы подвязанных лоз.
После обеда: приезд директора Didier Daumas из учебной организации IFCO (Marseille). Работ нет. Обратная связь, ланч.
29/03 (срд). До обеда: подвязка и формирование (молодых grenache noir на форму cordon royat) и ремонт старых лоз (подвязка штаммов к колышкам), ремонт порванной проволоки. Мы отмечали место разрыва бечевкой, Матьё ремонтировал проволоку.


Это самый большой участок виноградника из ок. 20, принадлежащих Домену. Различные сорта (гренаш, сира...). 4-5 га.


Фото 1, 2. Подвязка правого "рукава" - восстановление молодого участка (взамен "утраченного").


Старая лоза сорта гренаш нуар. Пояаление молодых листочков. Весна идет!



Фото 1. "Разрез" почвы - известняк и песок с глиной. Фото 2. Цветущий чабрец - а запах!

                               
После обеда: продолжение подвязки и ремонта (но уже на участке за фургоном Капю-Габи). Также формировали cordon.
Примечание в дневнике, который ежедневно веду: "Первый день почти не болели ноги, спина прошла. Руки почти в норме, набухли тыльные стороны ладоней".

-------------
31/03 (пнц). До обеда: вбивали кувалдами (la masse; «ля мас») металлические прутья и столбики (piquet; «пике») в качестве опоры для молодых лоз (mourvèdre), форма gobelet. Прим. При этом нужно также учитывать направление ветра мистраль, который здесь часто дует с большой силой (в направлении с севера на юг). Т.о., лоза склоняясь под воздействием мистраля, будет опираться о колышек (столбик).
03/04-04/04 (пнд-втр). Оба дня: с помощью 3-х бензопил (tronçonneuse; "тронсонёз") - 2 из них поменьше (зеленого цвета) и 1 крупнее и мощнее (оранжевого цвета). Вооружившись этими машинками, мы оба дня срезали верхние ветки деревьев по краям участков, которые будут мешать движению тракторов с прицепами при скорой обработке виноградников. Также использовалась т.н. la perche (ля перш; букв. "жердь"), официально называемая broussailleuse (пила для кустарников). За несколько дней я освоил все эти "машины", научился заправлять, регулировать цепь и т.п.
Также за дни узнал многие тонкости - в общем, ничего сложного - подливай бензин и масло и следи за техникой безопасности.
Но вначале (как и в любом практическом деле) пришлось узнать особенности "поведения" каждой пилы. Спиленные ветки нагружали в кузов трактора. Такая вот нехитрая мужская работа, которой занимались два дня.
07/04 (пнц). До обеда: вбивали кувалдами деревянные столбы в качестве опоры для лоз (mourvèdre, grenache). Связывали в пучки (fagot; "фаго") побеги лоз, оставшиеся после зимней обрезки.
С помощью мотыг удаляли траву от корней старых лоз grenache. Удаление травы на лестнице, ведущей на винодельню и вокруг здания имения.
11/04 (втр). До обеда: Прививка виноградных лоз ("в расщеп"). Участок у "фермы". Про эту операцию (поэтапно) более подробно расскажу позднее.
12/04 (срд) - 13/04 (чтв). Орошение привитого подвоя вручную ведрами и через шланг (пластиковая канистра 1000 л. на тракторе).  Два дня - удаление зарослей ежевики ручной газонокосилкой и двуручным секатором (по периметру виноградника и у корней лоз).
14/04 (птн). Удобрение гранулами и орошение молодых лоз (1 год, grenache blanc), подсаженных в феврале. Газонокошение территории около Домена.
18/04 (втр). До обеда: Удобрение гранулами и орошение лоз (marsanne, grenache gris & blanc). После обеда: продолжение удобрения и орошения (за весь день обработали 4 участка, включая "коллекцию").
19/04 (срд) - 20/04 (чтв). До обеда: удаление лишних побегов на стволах лоз и лишних почек (épamprage & ébourgeonnage).
После обеда (и также весь четверг) - удаление зарослей ежевики и сорняков мотыгой от стволов лоз (старые лозы grenache возле Домена).
21/04 (пнц). До обеда: удаление лишних побегов на стволах лоз и лишних почек (épamprage & ébourgeonnage) форма "кордон" - участок "Мерло".
До и после обеда: удаление травы от стволов лоз (вручную и с помощью мотыг). Последствия ночных ЗАМОРОЗКОВ, пострадал участок с сортом Каладок (и немного Мерло).
24/04 (пнд) - 25/04 (втр). Оба дня: удаление травы от стволов лоз (вручную и с помощью мотыг). Участки у дома
(старые лозы grenache noir & carignan).
02/05 (втр). До обеда: вбивание деревянных столбиков - исправление формы 3-5 летних лоз. Участок у менгира
(grenache blanc?). Замена металлических прутьев-подпорок на деревянные столбики. Участок у дома (старые лозы
carignan & syrah). ГРАД!
03/05 (срд). Ущерб лозам от града (также отсутствие до обеда электричества и воды). Работ на виноградниках нет. ПХД.
16/05 (втр). До обеда: удаление лишних побегов на стволах лоз и лишних почек (épamprage & ébourgeonnage).
Участок "Мерло" (два разных участка). До и после обеда: удаление травы от стволов лоз (вручную и с помощью мотыг).
17/05 (срд). До и после обеда: удаление травы от стволов лоз (вручную и с помощью мотыг). Участок "коллекция"
(трактор плохо произвел décavaillonnage).
После обеда: удаление травы от стволов лоз (вручную и с помощью мотыг). Участок за фургоном Капю-Габи (mourvèdre форма gobelet).

Прим. Далее вплоть до сегодняшнего дня (29 мая 2017) работ на винограднике практически не производилось.
Иногда применялось опрыскивание трактором раствора серы (превентивная мера против оидиума).
Некоторые сорта сейчас находятся в стадии цветения (floraison), в частности первым "выступил" Гренаш Нуар,
чуть позже за ним последовали Гренаш Блан и Сира, местами Кариньян... В этот период виноград лучше не трогать,
он очень чувствителен к различного рода воздействиям.
Также погодные неурядицы (заморозки и град) местами значительно его повредили (шел разговор о применении травяных растворов на базе крапивы, валерьяны, хвоща... для заживления его ран и придания сил. Но сдается, что эти разговоры остались разговорами)...
В общем и операция
ébourgeonnage в этом году прошла быстро (не было слишком много зеленых частей на стволах для их удаления).... Посмотрим, что будет дальше!



Вот такой сейчас (фото от 25 мая с.г.) красавец Grenache Noir. Цветение (floraison; «флорэзон»),
которое продлилось 3-4 дня.

ПРИМ. Позже добавлю фото с описаниями и видео... (не всегда удается "поймать" интернет, сейчас пишу из местной деревушки, в которой рядом с мэрией обнаружилась точка ви-фи)).
Дополнение (январь 2018 г.): Исправил ошибки, добавил описаний и текста.


Итак, лозы подвязаны, ждем следующей "массовой" операции - épamprage (удаление лишних побегов на стволе) и ébourgeonnage ("обломка").

Следует сказать, что здесь в имении всегда много повседневной работы (впрочем, как и на
любой другой винодельне, особенно там, где придерживаются на винограднике приницпов bio).
Read more...Collapse )

НО я немного твлекся, эта тема - о винах BIO и других подходах - требует отдельного подробного рассказа...

В чем обычно заключаются повседневные работы в имении?
Если погода хорошая и нет дождей (что случается чаще), то нас разбивают на группы по 3-4 человек и отправляют выполнять текущие работы на винограднике. Это называется общим
словом entretien du vignoble ("л'антретьен дю винобль"; поддержание виноградника). Жиль, как мастер на все руки и вообще на "ты" с техникой, часто занимается ремонтом техники или выполняет функции тракториста. Ронан (самый молодой "студент" в нашей группе, с амбициями и дипломом энолога), часто остается на винодельне (берет образцы для дегустации созревающих вин и выполняте другие повседневные работы). Участники группы между собой намекают, что мы тоже бы этим с радостью занялись (а не "мотыжили" землю, натирая кровавые мозоли). В общем, жизнь в маленьком коллективе, куда я постепенно вливаюсь, с его мелкими интрижками и прочими бытовыми моментами...


Мы мотыжим, мы мотыжим... На фото справа - Жиль демонстрирует технику "привоя" (greffage).


Организация рабочего процесса. Наблюдения за работой французов:

Рабочий день здесь начинается в 7.30 утра с мини-совещания с владельцем Домена, который
распределяет обязанности. Мы здесь больше выступаем как вспомогательная сила. Хотя у некоторых из группы
(особенно у Жиля) опыт работы и на тракторе и в целом с лозами. Основной темп задают 2 постоянных работника
(на винограднике) - Матьё (мастер на все руки, также управляется со всей техникой включая 3 трактора) и Ахмед
(степенный, методичный, приветливый араб).
Работаем до 12 час., затем обед до 13.30. После обеда работаем до 18 час. Если работа тяжелая физическая
(и не все из группы привыкли к такой нагрузке), то иногда заканчиваем в 17-17.30 час.
Интересно наблюдать, как французы из нашей группы работают. Много трудятся, иногда просто в "бешеном" темпе.
Вместо перекуров, принятых у нас, они в какой-то момент (когда физическая усталость нарастает) начинают
перешучиваться, рассказывать что-то забавное... Иногда на 2-3 мин. сбиваются в кучку пошутят-поговорят и снова за работу. Курят обычно в процессе работы (а курят здесь почти все, но не сигареты, а "самокрутки").
Соревновательности как таковой замечаю мало, а если кто-то отстает (на винограднике), то ему обычно помогают.
Если что-то не получается или, например, ушиблись или укололись, то следует почти обязательное "merde/putain"!
Вообще ругаются много и охотно, но без злобы, просто вылетает это или другое бранное междометие - и... всё.
При этом девушка Капюсин трудится наравне со всеми, никаких поблажек себе не даёт (естественно, когда слишком тяжелый
труд - работа бензопилой, например, то она работает с "меньшим весом" или ведет трактор...).
Как-нибудь расскажу, какие по вечерам (обычно в пятницу) здесь устраивают вечеринки, как отдыхают после работы.
Прим. Из вышесказанного становится более ясно (об этом часто забывают), что работа винодела заключается
не только в ассамбляже вин из бочек, пробы образцов, дегустации с клиентами и прочих приятностей.
Здесь много и "второстепенного" (на первый взгляд) ежедневного труда, который также необходим.
При этом владелец Филипп также часто с нами в поле или на винодельне, а его почти 70-летний отец Ален с утра до
вечера чинит технику или пашет на тракторе и тоже всегда в деле.

А вот из каких работ и учебы складывался мой первый месяц в этом Домене:


"МЕСЯЧНИК" РАБОТ НА ВИНОГРАДНИКЕ И НА ВИНОДЕЛЬНЕ (включая теоретическое обучение) 23/03-06/05:


22/03 (срд) - 23/03 (чтв). ВИНОГРАДНИК. Подвязка и формирование виноградных лоз (тип guyot simple); сорта muscats (различные виды) и другие (grenache blanc, mondeuse, aramon).
24/03/17 (птц). ВИНОДЕЛЬНЯ. Оклеивание бутылок этикетками (etiquettage) на специальной машине.
27/03 (пнд). ВИНОГРАДНИК. Подвязка старых лоз на "ферме" (бывший дом семьи владельцев). Старые лозы vermentino. Подвязка сортов muscats (различные виды). Формирование лоз сорта cinsault (на форму cordon royat).
28/03 (втр). ВИНОГРАДНИК. Формирование молодых сортов на gyuot simple & cordon royat. После обеда: приезд директора Didier Daumas из "винной школы" IFCO (Marseille). Обратная связь, ланч.
29/03 (срд). ВИНОГРАДНИК. Подвязка и формирование лоз (молодых grenache noir на форму cordon royat и др. сортов).
31/03 (птц). ВИНОГРАДНИК. Вбивали кувалдами металлические прутья и столбики в качестве опоры для молодых лоз (mourvedre), форма gobelet.  ВИНОДЕЛЬНЯ. Мытье крышек чанов водой с SO2 (удаление вина, вытекшего через клапан давления). Работа на "этикеточной" машине.
03/04-04/04 (пнд-втр). ВИНОГРАДНИК. Обрезание бензопилами верхних веток деревьев по краям участков, которые будут мешать при машинной обработке виноградников.
05/04-06/04 (срд-чтв). ВИНОДЕЛЬНЯ. Работа на "этикеточной" машине.
07/04 (птц). ВИНОГРАДНИК. Вбивали кувалдами деревянные столбики в качестве опоры для лоз (mourvedre, grenache). Связывали в пучки побеги лоз, оставшиеся после зимней обрезки. С помощью мотыг удаляли траву от корней старых лоз grenache. Удаление травы на бетонной лестинице, ведущей на винодельню и вокруг здания имения.
10/04 (пнд). ТЕОРИЯ. Тема "Дикие растения на винограднике и их роль" (приезжал Стефан Мейёр, "травник" из региона Жюра). Посещение виноградников Домена и распознавание растений и кустарников.
11/04 (втр). ВИНОГРАДНИК. Прививка ("в расщеп") на винограднике на месте (омолаживание старых кустов).
12/04 (срд). ВИНОГРАДНИК. Орошение привитого подвоя вручную ведрами и через шланг (пластиковый бак "еврокуб" 1000 л., установленный на прицепе трактора). Удаление зарослей ежевики ручной газонокосилкой и двуручным секатором (по периметру виноградника и у корней лоз).
13/04 (чтв). ВИНОГРАДНИК. Удаление зарослей ежевики ручной газонокосилкой и двуручным секатором (по периметру виноградника и у корней лоз).
14/04 (птц). ВИНОГРАДНИК. Удобрение гранулами и орошение молодых лоз (1 год, grenache blanc), подсаженных в феврале. Газонокошение территории около Домена (с помощью ручной газонокосилки).
18/04 (втр). ВИНОДЕЛЬНЯ. Мытье крышек чанов водой с SO2. Орошение молодых лоз (1 год, grenache gris & blanc, marsanne, muscats) - всего в тот день обработали 4 участка.
19/04 (срд). ВИНОГРАДНИК. Удаление лишних побегов на стволе и лишних почек (обломка). Удаление зарослей ежевики
и сорняков мотыгой (участки со старыми лозами grenache возле дома).
20/04 (чтв). ВИНОГРАДНИК. Удаление зарослей ежевики и сорняков мотыгой (участки со старыми лозами grenache возле дома).
21/04 (птц). ВИНОГРАДНИК. Удаление лишних побегов на стволе и лишних почек (обломка) - участок "Мерло" (cordon). ЗАМОРОЗКИ! (участок с лозами caladoc).
24/04 (пнд)-25 (втр). ВИНОГРАДНИК. 2 дня - Удаление зарослей ежевики и сорняков мотыгой (участки со старыми лозами grenache noir & carignan возле дома).
27/04 (чтв)-28/04 (пнц). ТЕОРИЯ 2 дня. "ФИЛОСОФИЯ DOMAINE VIRET. Космокультура и Биодинамика" (лектор Ален Вирэ). "Виноградарство. Живой терруар виноградников" (лектор Эдуар из парижского IFCO).
02/05 (втр). ВИНОГРАДНИК. Вбивали кувалдами деревянные столбики в качестве опоры для молодых лоз и исправляли форму лоз (gobelet, grenache blanc?). Замена металлических подпорок на деревянные столбики (участок у дома, старые лозы carignan & syrah). ВИНОДЕЛЬНЯ. Работа на "этикеточной" машине.
03/05 (срд). ГРАД НА ВИНОГРАДНИКЕ! Работ нет (из-за грозы 02/05 отключили электричество и воду). УБОРКА (порядок в мастерских, вывоз мусора и т.п.). ВИНОДЕЛЬНЯ. Проводил первую дегустацию вин для клиентов Домена (с осмотром винодельни). Дегустация образцов rosé (Филипп составлил несколько образцов, выбирали лучший).
04/05 (чтв). ВИНОДЕЛЬНЯ. Работа на "этикеточной" машине. Наблюдение за операцией ouillage (доливание испарившейся части вина по баррикам). Проведение презентации винодельни и дегустации вин частным клиентам.
05/05 (птц)-06/05 (суб). ТЕОРИЯ. 2 дня - Тема "Трактор. Устройство. Управление. Прицепы и т.п." (приезжал преподаватель Филлип из марсельского филиала IFCO).

Продолжу более подробным описанием работы на ВИНОГРАДНИКЕ...
Дополнение (январь 2018 г.): Исправил ошибки, добавил описаний о строении винограда,
новая общая информация о винах Cotes du Rhone/ CdR Village и др.

Итак, после обрезки (la taille) следующей важной операцией на винограднике следует подвязка молодых лоз. Здесь, на Юге Франции, её называют просто l'attache  (л'аташ" - "крепление"), а не термином liage ("лиаж"), который чаще встречается во французских специализированных СМИ и прессе (особенно типично для Эльзаса, Шампани...) .
Сигналом к тому, что лоза просыпается от зимней спячки является так называемый "плач" (les pleurs; "ле плёр") - на месте среза от обрезки (plaies de taillle; "пле де тай") появляются капельки древесного сока- la sève ("ла сэв"). Иногда этот плач носит достаточно обильный характер. На фото - молодая лоза; формирование на "гюйо односторонний".

"Плач" собственно говоря, означает что в лозе (начиная с корней) пробуждаются "жизненные силы", течет сок под воздействием установившихся положительных температур (обычно выше +10 С) в течение определенного количества дней.
Далее, благодаря наступившему теплу,  перезимовавшие почки начинают раскрываться (эта фаза называется débourrement;"дебурман"), из их середины появляются молодые зеленые побеги (rameaux; рамо), они устремляются вверх и именно они несут на себе зачатки будущих гроздей винограда.
Для справки: на юге Франции (Монпелье) «дебурман» приходится на 3-14 апреля, а в северных регионах (Эльзас, г. Кольмар) – на 18-30 апреля.

Более позднее добавление. Для удобства восприятия работ даю схему виноградного куста с пояснениями (с сайта Марсо Бурдарьяса, специалиста по т.н. «щадящей обрезке», la taille douce или la taille non mutilante; http://marceaubourdarias.fr/taille-douce-de-vigne




Легенда: lamericain - «америкен» (порослевый побег, идущий из земли от «американского» подвоя); le bourrelet; «буреле» - «голова куста» (утолщение, образованное в месте слияния-спайки нижнего подвоя американского происхождения и «европейского» Vitis Vinifera); le tronc; «ле трон» - ствол или штамб виноградной лозы (часть виноградного куста от земли до боковых побегов; также  ствол лозы вместе с корнями, когда он выкорчеван, часто называют словом la souche; «ла суш»; также для обозначения ствола часто используют слово le pied; "ле пье" - букв. "нога"); le courson; «ле курсон» - коротко обрезанный 1-летний побег, из почек которого на следующий год вырастут плодоносящие побеги (т.н. «сучок замещения» в отечественной прессе; синоним в Северной Роне – le crochet «ле кроше»); le gourmand; «ле гурман» - «бесполезный» побег, выросший весной из «спящей» почки и вовремя не удаленный  (также «волчок»); la baguette; «ла багет» - «стрелка плодоношения» или  «плодовая 2-х летняя лоза с плодоносящими 1-летними побегами» (при форме guyot; синоним в Бордо – la latte; «ла лат»); la vrille; «ла врий»  - виноградный усик; le verjus; «ле вержю» -  «пасынок» (верхние маленькие и часто недозрелые грозди винограда; в разговорном языке их часто называют le grapillon; «ле грапийон»; букв. «гроздочка»); le sarment; «ле сарман» - одревесневший осенью 1-летний  побег (напомню, что зеленый побег текущего года называют словом le rameau -  «ле рамо»); lentre-coeur «антр-кёр» - «пасынок» (побег второго порядка, по своему строению не отличающийся от «полноценного»  побега, но редко дающий качественные грозди).
Также часто используют le bras («ле бра») – «рукав» для обозначения многолетней древесины, несущей 1-летние побеги (courson). Строение виноградного куста в отечественной литературе с объяснениями https://studfiles.net/preview/4071088/page:3/


Теперь о подвязке. Как таковая, подвязка необходима для крепления однолетних [одревесневших] побегов лозы (tiges aoûtées или sarments), укороченных после зимней обрезки на необходимую длину к поддерживающей продольной проволоке и/или к колышку-палке (piquet), вбитому в землю. Если говорить о юге Долины Роны, то здесь подвязка используется для «шпалерных» форм – кордон и гюйо (о формах поробнее см. далее).

Эта длина, в зависимости от системы ведение виноградной лозы (а также от сорта винограда) различается.
Давайте рассмотрим подробнее основные формы ведения винограда в Южной Роне:



ГОБ(Е)ЛЕ / GOBELET

1. Для системы "гобеле" (gobelet) побеги обрезают достаточно коротко, оставляя 2-3 глазка.
В силу низкого расположения (близко к земле), массивности штамма-ствола и короткой обрезки, в подвязке здесь нет необходимости. Тем не менее, более молодые лозы обычно подвязывают только к колышку. Для этой формы даже продольную проволоку не используют, подобная невысокая форма дает мощный "скелет", который противостоит даже постоянно дующему сильному ветру (мистраль).
О системе "гобеле" см. также Часть 5. Работы на винограднике в марте.


КОРДОН ДЕ РУАЙА / CORDON DE ROYAT

2. Для системы cordon de royat как и для gobelet, обрезка плодоносных побегов производится на 2-3 глазка. Подвязка практикуется,  особенно для более-менее молодых лоз, для придания устойчивости "скелету" лозы. В этом случае к нижней продольной проволоке (fil porteur; "филь портёр" - букв. удерживающая проволока), к которой крепятся штамбы лоз,  подвязывают "рукава" лозы.



3. Для системы "гюйо" (guyot) на "фруктовой стрелке" оставляют 5-7 глазков, а сам побег подвязывается к проволоке. Здесь, в имениит Domaine VIRET, используют почти исключительно "одностороннний" ("однорукавный") гюйо (т.н. guyot simple).
В результате такой подвязки, появившиеся из почек молодые побеги (как мы помним, они растут вверх) под тяжестью будущих виноградных гроздей не смогут сломаться (а их вес, по словам Жиля, может достигать 3-4 кг!).

Здесь, в domaine Viret используют следующие формы виноградного куста применительно к различным сортам:
- gobelet - grenache, syrah, mourvedre, carignan...;
- cordon - syrah, cinsault, vermentino, merlot, caladoc...;
- guyot - muscats (... a petits grains, ottonel, d'alexandrie, de Hambourg), mondeuse, sciarello, petit manseng, bourboulenc...


ПРАКТИКА ПОДВЯЗКИ. 22-23 марта 2017 г.
Подвязка лоз guyot simple (сорта - muscat a petits grains/мускат мелкозернистый, другие мускаты, mondeuse).
Лозы молодые, возраст 3-4 года, подвязка к продольной проволоке также способствует формированию по типу "гюйо односторонный".
В зависимости от длины подвязываемого побега существуют свои нюансы:

1. При коротком по длине побеге (2-3 плодоносящие почки)
Вначале побег подвязывается к нижней проволоке в нижней части (около штамба) - не плотно (!), конец также подвязывется к проволоке (уже плотно!). Побегу придают вертикальную (при совсем короткой длине, фото) или горизонтальную форму (см. первую фото вверху с "плачем").
2. При среднем по длине побеге (5-7 плодоносящих почек).
Операция аналогична подвязке при коротком побеге, который часто имеет изгиб. Если он достаточно длинный,
то его подявязывают и в средней части (не плотно).
3. При достаточно длинном побеге (более 7 плодоносящих почек)
Также подвязываем свободно у основания. Если длина побега позволяет, то обводим его вокруг верхней проволоки
(для большей надежности его крепления) и туго крепим конец. Если длины не хватает, то его середину
подвязывают к верхней проволоке (фото).




Если же он очень длинный, то побегу придают форму арки и подвязывают к верхней проволоке с двух сторон, как на фото.
ВИДЕО (общий обзор):


Прим. Объяснение Жиля в моей интерпретации (напомню, у него практика работы на одной винодельне в Жигондасе) : "Древесный сок (sève) течет от ствола к концу побега. Наибольшую силу роста будут иметь молодые (зеленые) побеги,
которые разовьются из почек, которые расположены по бокам "арки" (изгиба).
А значит и "боковые" грозди, которые на них вырастут, также будут крупнее. Из-за изгиба арки зеленые грозди в верхней части (посредине) будут менее развиты. И наоборот, осенью, когда грозди собраны, происходит отток древесного сока к корням. Это "хорошо", так как в результате ствол (pied) увеличивается в диаметре, лоза становится старше и дает более качественный виноград".


Дополнение (январь 2018 года). А вот какими стали эти лозы спустя неполный месяц (18 апреля 2017 г.):

Отступление о винах Cotes du Rhone, сортах винограда, жестком законодательстве и о том, почему многие производители вин "bio" намеренно переводят свои вина из категории AOC в Vin de France (по сути, столовые вина).

Деревушка St Maurice sur Eygues (карта), на территории коммуны которой находится имение, является одной из 20* географических указаний, название которых могут быть указаны на этикетке вин; всего же коммун для производства вин CdR Village - 90 (сайт вин Долины Роны). Интересно, что апеласьон Cotes du Rhone Village (9 000 га) географически расположена на территории 4 департаментов - Ардеш (Ardèche), Дром (Drôme), Гар (Gard) и Воклюз (Vaucluse). Примечательно, что два последних департамента фактически на входят в состав региона Рона-Альпы, Гар является частью региона Окситания (бывш. Лангедок-Руссильон), а Воклюз - это Прованс. При этом, самые известные "ронские" винные деревушки CdR Village - Beaumes-de-Venise, Cairanne, Puyméras, Rasteau, Sablet, Sainte-Cécile-les-Vignes, Séguret, Sérignan-du-Comtat, Uchaux, Vaison-la-Romaine, Valréas, Violès, Visan - находятся на территории именно Прованса!

(*включая последние изменения в 2016 г.)

В имении культивируется огромное количество сортов винограда (около 30-40!). Это достаточно редкая практика для AOC Cotes du Rhone/Cotes du Rhone Village. Ведь согласно законодательству этих AOC здесь разрешено исользовать только типичные южные сорта, список и процентное соотношение которых на винограднике и в вине строго лимитировано. Так, для производства розовых и красных вин, доля которых в общем объеме составляет 98%, указываются 3 "основных" сорта - гренаш, сира и мурведр. В ассамбляже также разрешено использовать 17 "дополнительных" сортов, включая 9 белых сортов. При этом для производства красных вин необходимо использовать минимум 2 "основных" сорта, чьё процентное соотношение в ассамбляже не может быть меньше 66% и один из которых - гренаш нуар. Для производства белых вин указано, что они также должны "преимущественно" производиться из 6 "основных" сортов - бурбуленк, клерет, гренаш блан, марсан, русан и вионье. Также существуют ограничения по форме ведения винограда, определенным клонам для сортов гренаш и сира, плотности посадки, разрешенном количестве глазков при обрезке и т.п. (более подробно см. cahier de charge - Cotes du Rhone).


Подобные жесткие ограничения зачастую сильно ограничивают "свободу творчества" виноделов. Особенно это касается тех, кто владеет небольшим по площади виноградникам или желает экспериментировать с различными сортами винограда, не входящими в "официальный" список, разрешенный для производства вин AOC Cotes du Rhone/CdR Village. В силу этого факта, многие виноделы "новой волны" (особенно много их среди тех, кто исповедует принципы bio), чьи имения я здесь посещал и встречал на различных местных винных салонах, постепенно выводили свои вина из лона AOC. Эта тенденция, начавшаяся примерно в 2009-2010 г. продолжается и сейчас (и не только во Франции). Поэтому указание на этикетке Vin de France или в лучшем случае IGP (Indication Geographique Protegee) в данном случае вовсе НЕ означает более низкое качество по сравнению с аналогичной продукцией, маркированной AOC/AOP.

Продолжение следует...






Вводное слово.
Вот уже почти 4 недели, как я нахожусь во Франции, а именно с 22 марта 2017 г. - в винодельческом регионе Долина Роны,
официально именуемым Рона-Альпы. Место моего пребывания - южная часть этой обширной области, а если быть совсем точным - коммуна Сен Морис сюр Эг (St Maurice sur Eygues) департамента Дром (Drome), который принято здесь называть Drome Provencal - "прованс(альс)кий Дром", так как Прованс совсем рядом и его влияние сказывается сильно - как в продуктах питания (оливки, оливковое масло...), так и в орнаменте посуды, текcтиля - лаванда и т.п. мотивы.
ИТАК, я всё же решился на достаточно кардинальный шаг (а таких шагов была целая серия) и после раздумий (и подчас нелегких), оставил устроенную (в денежном плане) офисную московскую работу экспертом по вину в стабильной компании, но абсолютно в последние годы морально меня не устраивающую профессиональную жизнь  и таким образом оставил до ноября с.г. (по крайней мере) Россию, чтобы узнать на собственном опыте производство вин - от выращивания винограда и вплоть до розлива готовой продукции по бутылкам.

О программе обучения, винодельне, учебе и стажировке.
Теперь я студент учебного заведения IFCO (Institut de Formation en Commerce et Oenologie в г. Марселе с филиалом в
Париже) и прохожу обучение и стажировку по достаточно необычной партнерской программе между этим заведением и винодельческим хозяйством Domaine Viret, в котором и происходит весь процесс обучения, стажировки, а также моего проживания. В чем необычность для меня этой программы?

Во-первых, вина имения Domaine Viret (владельцы семья Вире - отец Ален и сын Филипп, который и возглавляет хозяйство) производятся не только согласно принципам "биодинамики", но Ален и Филипп также производят вина согласно принципам
"космокультуры". Кроме того, часть вин Domaine Viret (под названием Dolia - то есть "амфора") они выдерживают в чанах из глины (но, не закапывают их как в Грузии квеври)..
Во-вторых, знание французского языка и появившиеся (после продажи квартиры) финансовые средства сделали свое дело и вот, пройдя бюрократические круги ада по получению долгосрочной студенческой визы, с опозданием в 2 с лишним месяца (программа стартовала в начале января), я все же здесь! Ну и, очевидно и это главное, виноделом нужно становиться в Alma Mater, так сказать (и вряд ли бы я получил столько навыков и знаний в России)... В общем это шанс, который нельзя упустить!

Позже я расскажу отдельно о философии и винах имения Domaine Viret, сайт www.domaine-viret.com
Собственно, главный этап работы на винограднике, который я пропустил - обрезка винограда, была в какой-то мере мной усвоена (хотя и в недостаточной степени) во время моей стажировки в Крыму (ссылка), поэтому я не сильно расстроился. C'est la vie, как говорится! Позже при случае и возможности наверстаю, я надеюсь.
Программа обучения также предусматривает, что каждый из студентов также работает над собственным "проектом" (projet),
который он будет в дальнейшем воплощать в жизнь. Если будет в том необходимость, напишу как про участников группы,
так и про их проекты.
Меня, помимо прочих операций на винограднике и на винодельне, очень интересуют как принципы биодинамики, так и
выдержка вин в глиняных чанах - квеври, амфоры..., возврат к истокам, одним словом. Собственно, какогда я узнал
об этих двух факторах, применяемых в данном хозяйстве, именно это меня и побудило "перевернуть небо и землю",
чтобы приехать сюда.
Собственно, как такового, теоретического обучения здесь немного. Примерно 1 раз в месяц из парижского филиала IFCO приезжает Эдуард (преподаватель, formateur), который дает теорию. Поэтому 99% это практика, собственно это и здорово!
Стажировка (читай - будничная работа на винограднике и винодельне) состоит из главных ежегодных операций (таких
как обрезка, подвязка и т.п.) и текущих работах, когда главные операции закончены - поддержание порядка в имении
(обрезка веток вдоль дорог по периметру участков, чтобы не мешали движению техники; выкорчевывание на виноградниках
"вредных" растений, таких как ronce - ежевичные кусты; "газонокошение"); оклейка бутылок этикетками - etiquetage на
винодельне; формирование палетов при заказе на вино от клиентов...

Но для всех (особенно тех, кто не имел опыта работы на винограднике/винодельне) каждый день происходят новые открытия!

О группе.

Нас здесь, вместе со мной, 6 "студентов":
- молодая пара Капюсин (француженка) и Габриель (итальянец из Апулии),
- молодой парень Ронан с дипломом энолога института Монпелье (и практикой работы на винодельне в Калифорнии),
- средних лет "мастер на все руки" Жиль (также работал на винодельне в соседнем Жигондасе),
- 56-летний фотограф из Парижа Жан-Мари (имеющий целью написать книгу о жизни на винодельне)
- ну и я.
О сложностях бытовых, финансовых и не только.
О людях.
Люди здесь, как это и водится везде, разные, но все же чувствуется воспитание - обязтельны слова приветствия и прощания, bonjour - au revoir, и здесь, на винодельне и в супермаркете, везде... Чем меньше городок, тем это больше ощущаешь. В целом, людей можно назвать словом милые - aimable. При встрече знакомых (мужчина-женщина) приняты поцелуи bisou - забавно, что если люди симпатичны друг другу, то целуют в щеку, если просто знак вежливости, то соприкасаясь щеками губы "целуют" воздух. Интересно, что в зависимости от региона количество "поцелуев" может варьироваться от 2 до 4. Здесь (в департаменте Дром) их 3 (как в России), а в Марселе, который не так далеко отсюда - всего 2...

Язык.
Сложно было (особенно первые 2 недели) привыкать к совершенно новой жизни в другой стране, с другими порядками (хотя у меня и был опыт пребывания 1 мес. в Провансе в 2000г., но это совсем другая история...).
Также вначале сказывались и языковые трудности - в этом регионе сильный диалект (patois), некоторые слова и особенно их окончания не сразу улавливаешь, технический словарный запас тоже приходится осваивать и расширять...

Транспорт.
Так как имение находится в 2 км. от ближайшей деревушки (St Maurice sur Eygues), в которой всего один небольшой продуктовый магазинчик, одно кафе, один ресторанчик и одна (вечно закрытая) почта, то без машины просто никак! Автобусы ходят всего несколько раз в день, предназначены для школьников. Бывают отмены рейсов, вариант не надежный. А ведь в планах посетить и соседние городки и винодельческие регионы. Участники группы иногда подкидывали до магазинов, но у всех свои дела и заботы...Собственно, пришлось покупать авто, за этим последовали процедуры по приобретению страховки (assurance) и техпаспорта (carte grise), которые еще не завершены.. Бюрократии много!

Телефонная связь.
Не так оказалось просто и с приобретением новой французской сим-карты (carte sim/mobicarte),
их тут не продают на каждом углу как в Москве. Пригодился прошлый опыт и обучения в ярославском инязе и таким обраом вспомнил, что телекарты раньше продавались в киосках печати и табачных лавках (что часто одно и то же). Так и оказалось!

Физическое состояние.
Вначале (что естественно), было трудно вливаться в ежедневный трудовой процесс - остальные участники уже давно здесь и более-менее знают что делать. Трудно было и с физической точки зрения  - после наклонов, приседаний перед каждым виноградным кустом болели ноги, когда дело дошло до овладения бензопилой (tronçoneuse), "обрезателем веток" (broussailleuse) уже стало болеть все тело. Но ко всему адаптируешься, после 2-3 недель начинаешь входить в этот ритм и получать удовольствие от физического труда. В последние годы в РФ мучала одышка, если поднимался по лестнице (вот они, 10+ лет проведенных в основном перед компьютером и манкирование спортом), НО теперь с каждым днем физическое состояние все лучше и лучше. Ну и, конечно, местный климат и здоровые продукты питания также влияют благотворно.

О ценах.
В целом, как это обычно бывает, пока разберешься с местными реалиями - потратишь много сил и ... денег.
Телефонная связь здесь намного дороже. В настоящий момент я пользуюсь оператором Orange, за тариф с интернетом
1 ГБ выходит 20 евро, хватает на 10 дней примерно (надо узнать другие варианты), страховка на машину (я взял подержанный Peugeot 206 1999 г.) мне будет стоить около 40 евро в месяц.
Аренда жилья здесь дешевле, порядка 300-350 евро за студию (конечно, в Париже я бы тоже платил как в Москве, 500 евро). Для меня проживание на данный момент бесплатное (вначале речь шла о тех же 300 евро).
Еда в целом сопоставима с московскими ценами, даже дешевле (про воду, сыр, вино я вообще молчу).

О красоте мест, природе, физическом и прочих состояниях.

Места здесь, несомненно, замечательные! Кругом холмы и горы, буйство природы, звуки птиц, насекомых, свежий воздух!
Как всего этого не хватало мне в мегаполисе и как я к этому стремился! Какие здесь снятся необычные и красочные сны!
Погода с начала-середины апреля установилась достаточно теплая +18 + 20 по Цельсию, часто дует ветер мистраль (достаточно прохладный), поэтому жары не чувствуется. По выходным стараюсь посещать местные колоритные городки.

Прим. Буду стараться более-менее регулярно писать, это и в моих интересах ). Как обычно, лучшие фотографии также публикую на своей страничке в FaceBook.
Следующая часть будет посвящена операции на винограднике, на которую  я (к счастью!) успел - подвязке виноградных лоз...

Latest Month

October 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Page Summary

Syndicate

RSS Atom

vinolub

21791266
Powered by LiveJournal.com