?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: напитки

Стажировка на винодельне в Долине Роны. Часть 10. Винификация белого вина с мацерацией на кожице.

Данное "оранжевое" вино с выдержкой в амфоре родилось в качестве  выбранного мной "экзаменнационного проекта" в рамках заключения обучения в школе IFCO (Марсель), о которой писал выше. Идея эта родилась не сразу, но как только эта идея пришла мне в голову, я понял - это моё! В какой-то период мне стали всё больше нравиться белые вина произведенные по красному методу. Вспоминается одна знаковая для меня дегустация таких вин, организованная в марте 2016 года в Москве Екатериной Захаровой (ссылка), где я впервые попробовал чудесно-волнительные вина из сорта Ribolla Gialla от таких производителей как Gravner (Anfora 2002!!!), Radikon (2005!), Primosic..

Собстевенно, и в первом имении, где проходила моя стажировка в 2017 (Domaine Viret), я "столкнулся" с амфорными винами, среди которых было белое vin de maceration под названием Dolia Ambré Paradis (dolia - амфора по-гречески). Он сразу же стало одним из моих любимых вин...

Фото...Collapse )

Можно называть эти вина (как и метод производства) по-разному - "белое по красному", кахетинский метод, "оранжевое вино" (пусть кому-то и не нравится такое название)... Но подобные вина в моем случае буквально напрямую взывают к обострению всех органов чувств и даже уже не хочется их анализировать как это делают дегустаторы-эксперты, а просто наслаждаешься ими и всё! Как говорит Катя Захарова: "[Дегустировать подобные вина это...] всегда невероятное, интеллектуальное и чувственное наслаждение. Они своеобразны, но при этом обладают особенностями, присущими всем великим винам мира - невероятной чистотой, глубиной, сложностью и отличным потенциалом!". Лучше сложно и сказать!

Поэтому осень 2017 (уже после окончания винификации в Кло де Сим) я взял билет на автобус Flixbus и махнул на несколько дней из Авиньона в Вену на Orange Wine Festival (а там была встреча с фантастическим Movia, точнее с Алешом Кристанчичем и его волшебным дегоржманом умопомрачительного игристого PURO "под водой"). Но это уже другая история...


Итак, решившись сделать такой вино, я поделился этой мыслью с Элоди Обер (Elodie Aubert), хозяйкой имения Clos Des Cimes и заказал в Лангедоке 160-литровую амфору фирмы Vindamphore. Эло, оказывается, тоже давно хотела сделать "амфорное вино" и тоже заказала аналогичную амфору (во Франции, кстати хотя и употребляют это слово - amphore, но чаще говорят "jarre", жар - то есть кувшин).


Вот они, амфоры по 160 литров, прибыли из Лангедока в августе'17. Если быть точным, то их объём чуть меньше - 157 и 154 литров (амфоры, как любой артизанальный предмет - ручной труд и здесь сложно выдерживать точные объёмы).
Фото справа - амфоры уже наполнены вином после окончания FA и мацерации на кожице и семенах в течение 3 месяцев!

*FA (эФ-А) - алкогольная ферментация/спиртовое брожение (Fermentation Alcoolique).

ИТАК, даю фотообзор с комментариями поэтапного производства "оранжевого вина" (или vin de maceration /pelliculaire/; "вэн де масерасьон"). В производстве именно этого вина я принимал больше всего участия и на разных этапах, поэтому пишу так подробно.


Сбор винограда (красавец Уни Блан) - 25 сентября 2017 г. (то есть на 2 недели позже сбора этого же сорта для тихого "классического" белого вина Petites Sylphes, см. предыдущий пост). Доставка винограда на винодельню. Так как расстояние здесь от участков, где растут белые сорта до самой винодельни всего несколько сот метров, то при ручном сборе виноград из таких вот пластиковых ведер высыпают прямо в кузов трактора. Оставшийся виноград доставили к винодельне прямо в ведёрках.


Далее виноград (аналогично производству красного вина) пропускают через гребнееотделитель и  давилку.
Смятый виноград вместе с соком и мякотью с помощью насоса по шлангу поступают в чаны для брожения.



Особенность производства vin de maceration - ферментация (брожение) осуществляется вместе с "твердыми частицами" - кожицей, семенами, остатками гребней. Для справки: в момент сбора винограда уровень сахара был ок. 1095. Брожение длилось в целом 2 недели, сахар постепенно снижался и ко второй половине октября достиг 994-995 ед. Во время брожения шапка всплывала вверх, поднимая крышку от чана достаточно высоко вверх (крышка до окончания брожения свободно лежит сверху чана). Эту шапку нужно постоянно перемешивать со всем объемом вина рукой (ручной пижаж).



Вначале "шапку" (см. фото выше, где крышка лежит на шапке) приходилось буквально протыкать кулаком, чтобы с поступающим соком было проще её погружать в вино и перемещивать по всему объему чана (точнее, на тот уровень, докуда дотягивалась рука). Ближе к окончанию брожения, когда углекислоты выделятся намного меньше, чем вначале, большая часть семян и кожицы оседает на дно и пижаж как таковой уже не нужен.



На этом коротком видео наглядно показан "ручной пижаж" - ничего сложно, скорее даже приятно. Но по утрам руки мерзнут от этой операции, температура в cave порядка +8-+10 С.


В конце сентября-октябре на винодельне уже было достаточно холодно, чан с "вэн де масерасьон" выкатывали на улицу "погреться" для интенсификации FA. Хорошо видно как часть "твердых частиц" (кожица, семена и т.п.) уже опустилась на дно, а часть ещё плавает сверху чана. Справа - ежедневные измерения плотности сусла и занесение показаний в блокнот наблюдений.

После окончания алкогольного брожения (FA) и мацерации на кожице (т.н. пелликулярная мацерация) в течении 3 месяцев наступил черед наполнить амфоры уже практически готовым вином для дальнейшей выдержки "в глине".
Вначале нужно слить с помощью помпы (эл. насоса) "жидкую фракцию" вина...


Промывка шлангов и помпы "Франческа" (вместо раствора SO2, как во многих хозяйствах, здесь используется "кислородный" препарат Bactogal Oxogen, особенно хорошо удаляющий "следы", оставшиеся в результате осаждения антоцианов красных вин).
Далее вино необходимо перелить с помощью насоса ("помпы") в отдельный чан (предварительно отмытый и продезинфицированный с помощью упомянутого Бактогала).



Опускаем шланг в чан и начинаем откачивать вино в отдельную ёмкость (фото слева) - вначале оно идет без осадка, пока не достигаешь уровня, где осели твердые частички - кожица и семена (фото справа)...



Что было (слева) и что ...осталось в виде кожицы и семян (справа).


Продолжение - процесс прессования. Пьер Обер "каршерит" старинный винтовой пресс (говорит, что ещё его отец его использовал, а может даже и дед!). Принцип работы как у домкрата (фр. le cric; ле крик). В действии смотрите видео внизу.



Корзина пресса вручную с помощью ведра загружается оставшимся вином вместе с кожицей и семенами.
Вначале вино содержит мало частичек и стекает в ведро самотеком (слева). Затем пресс наполняется твердыми частичками и приходится подключать физическую силу. После прессования остается вот такой "пирог" (фото справа).
Эту процедуру необходимо повторять несколько раз по мере наполнения пресса.



Некоторые ягоды попадаются нераздавленными (в процессе ферментации) и при прессовании лопались и брызгали на большое расстояние, пачкая нам одежду! В силу этого после обеда продолжили прессование уже на улице.


Слева - вино после прессования "твердой части" сусла. Справа - выгребаем лопатой оставшиеся твердые частицы (и также загружаем в пресс).


Слева - вино после прессования (вторая фракция, т.е. из-под пресса). Справа - сравнение вина "первой фракции" (левый бокал; из помпы, до прессования) и "второй фракции" (правый бокал; после прессования).

Бонус - видео прессования амфорного вина (Pierre Aubert):


P.S. К сожалению, из-за "невнятной" организации рабочего процесса (как в тот день, так и ранее), амфоры не были вовремя подготовлены для "принятия" полученного вина (о, как часто приходилось сталкиваться тогда во Франции с этим недопониманием, нарушением коммуникации, эххх...). Амфоры необходимо было предварительно промыть горячей водой (с помощью каршэра, как французы называют Karcher) и наполнить чистой водой на 1-2 суток. Затем амфоры освобождаются от воды, наполняются вином по горлышко и укупориваются временной пробкой из силикона.

В свой краткий визит на винодельню CLOS DES CIMES в сентябре с.г. (2018) амфоры конечно же уже были наполнены вином и нам с друзьями удалось продегустировать готвое вино. Вкус нам показался отличным (ну как я ещё могу относиться к своему "ребенку"). В планах разлить вино по бутылкам (это должно случиться осенью'18 - зимой'19) и привезти "мою" часть вина в Россию. Получится порядка 300 бутылок (хотим разлить в бутылки объемом 500 мл.). Надеюсь, что всё получится!!!
Прим. Начал писать эту часть еще в декабре 2017, продолжил в январе 2018 в Москве (а также в прочей России и даже в Казахстане). Продолжаю писать уже в феврале 2018 года, вернувшись на время на берега южной Роны, в имению Clos des Cimes, где проходила моя стажировка (хочу принять участие в зимней обрезке винограда, так как эту часть моего "ученичества"  в 2017 года я пропустил из-за длительного оформления визы и прочей бюрократии). Сейчас, в середине февраля на винодельне "мёртвый" сезон, когда практически все виноделы заняты участием в различных винных салонах, поэтому часть возникших позднее вопросов насчет винификации пока без ответов.
16/02/2018 г. Merindol-les-Olivier, Col de Propiac.
P.S. ...А окончательные правки по своему участию в работе этой виноделтни я заканчиваю писать в начале ноября 2018 года уже проживая в Краснодарском крае Крымкого района вблизи села Молдаванское.
В Clos des Cimes в эти дни винифицировали вино 2018 года урожая...
Алексей Тюрин.




Белые вина (игристое вино «Phylactère» и белое тихое вино «Petites Sylphes»



Брожение шенен блан для игристого вина в чанах из стекловолокна ("фибр").

Read more...Collapse )


Путь от прекрасной ягоды до замечательного вина. Радостно осознавать, что и я принимал участие в его  создании!
Фото справа от питерского друга Александра Шевченко (Шеф) в его квартире по возвращению в сочетании с фр. сырами.                                                      

И, конечно, продегустировали вина, включая белое Petits Sylphes того мне памятного 2017 года урожая. Оно уже имеет замечательный белый (точнее, почти прозрачный) цвет и восхитительный свежий и одновременно многослойный аромат, типичный для натуральных вин.

Также попробовали «моё» вино из амфоры, сделанное по грузинской (кахетинской) технологии с выдержкой на кожице (т.н. «пелликулярная мацерация»). Это оно на фото такого насыщенного цветаНо о об этом вине речь пойдет в следующем посту...

В качестве дополнения несколько коротких "настроенческих" видео:



Этап 1. Красивые грозди винограда сорта ugni blanc во время их сбора (25/09/2017)



Этап 2. Прием собранного белого винограда на винодельне.



Этап 3. Дробление ягод и отделение гребней; мезга с помощью насоса поступает в бродильные чаны.

КАЛЕНДАРЬ РАБОТ НА ВИНОГРАДНИКЕ ЛЕТОМ.
Легенда.
Вслед за календарем работы на винограднике весной, продолжу рассказывать о работах ЛЕТОМ.

ИЮНЬ. Конец мая - первые числа июня - начало цветения винограда - floraison ("флорезон").
[О климатических особенностях этого года, повлиявших на раннее развитие винограда, см. Прим. ниже].


Раннее цветение (floraison) 2017 года - сорт grenache noir. Начало 23-24 мая (фото слева). 26 мая (фото справа).
Цветение длилось в целом до 6-8 июня (для сортов позднего срока созревания, такие как carignan).


Во время цветения виноградник не тревожим, как нам сказал местный винодел с 40-летним стажем в этот момент он "tres fragile" ("очень хрупкий"), в эти дни происходит формирование ароматов будущего вина.
[Впрочем, в соседней деревушке при посещении одной микро-винодельни, производящей замечательные вина, наблюдал как её владелец так тряс цветущую гроздь, что пыльца летела облаком...].

Начало и вторая часть июня на винограднике полностью посвящена двум операциям:
1 - Удаление побегов, выросших из почек, на стволе (штамбе) и рукавах (то есть продолжение того, что было начато
в мае - "эпампраж");
2- Подвязка/ крепление "растущей зелени" к опорам/столбам (либо её заведение между проволокой шпалеры - relevage; "релеваж"). Подробнее см. ниже.


1. Побеги на стволе необходимо удалить (все питательные "соки" должны поступать к гроздям на однолетних
побегах этого года). 2. Лоза после "эпампража" (около "головки" видны места обломки). Оба сорта - syrah.



1. В июне (в отличии от весны) побеги, выросшие из почек на стволе и боковых рукавах уже пальцем не сбить (syrah).
2. Толщина зеленых побегов этого года поражает - в сравнении с размерами древесины прошлого года особенно (merlot).


В июне молодые (зеленые) побеги этого года у некоторых сортов уже достигли 1-1,5 метра длины (и даже больше, как у сортов merlot, syrah, carignan при системе cordon...) и не имея опоры свисали вниз и даже лежали на земле. В силу этого факта, необходимо было придать  молодым побегам вертикальное положение для обеспечения "благоприятного микроклимата" (освещенность, проветриваемость), для лучшего фотосинтеза и предотвращения повреждения и поломки самих побегов (как от сильного ветра, так и при прохождении машин с прицепами между рядами лоз).


Это и есть система pallisage ("палисаж", то есть "опора" или "шпалера", как значится в отечественной специализированной литературе по виноградарству).
Палиссаж (как уже было сказано выше про работы на виноградниках весной) - это обычно система опор (столбов) и натянутой между ними проволоки (от 1 до 3 горизонтальных параллельных ярусов, между которыми "размещают" растущие побеги). Проволока сначала фиксируется на пластиковых креплениях внизу и по мере роста побегов поднимается на крепление выше и т.д. Эта операция (именно как действие) уже носит название relevage ("релеваж", от фр. гл. relever - приподнимать). Обычно она выполняется синхронно 2 работниками (по обе стороны столбов одного ряда). Формы ведения лозы для этой "полярной" системы, как несложно догадаться - guyot или чаще встречаемая здесь форма cordon de royat.

Варианты "палиссажа":


1, 2 . Начало системы palissage - "якорение" первого столба, на который приходится немалая нагрузка. В самом низу
проходит металлическая проволока (ее почти не видно). К ней подвязываются стволы лоз (при системе cordon) или
однолетние (плодоносящие) побеги. (при фрме guyot). На обоих фото - три ряда проволоки (она пластиковая, но очень прочная; марка Deltex).
Побеги лозы, соответственно, заводятся между двумя рядами этой проволоки. Это и есть "релеваж" (relevage).



1. По мере роста побегов вверх, проволока открепляется и фиксируется на крепление выше (щелчок при этом довольно чувствителен для пальцев - после нескольких часов такой работы пальцы немеют, даже перчатки не помогают).
2. Встречались и такие "фиксаторы" - вырубы на столбах в виде "клыков". Крепить к ним проволоку проще, но нет четкой фиксации и проволока с одной стороны не параллельна другой (из-за того, что "клыки" не симметричны)...



На этом видео (45 сек) вначале можно видеть кусты grenache goir (gobelet без крепления), а затем более подробно показаны кусты сорта syrah после "релеважа". Кстати говоря, по мере роста молодых побегов (причем не только вверх, но и вбок), часть побегов "покидают" предназначенное им "помещение" (между двумя рядами проволоки) и приходится вновь "возвращать" их на место. Также причиной этого является подчас очень сильный ветер mistral. И вот уже эта операция чаще называется remontage ("ремонтаж").

Для формы gobelet также используется система palissage (а именно для молодых сортов из тех, которые характеризуются "буйным" ростом побегов как у syrah), но в виде отдельных обычно круглых деревянных столбов (échalas), к которым побеги крепятся с помощью стальной проволоки, имеющей форму кольца. В некоторых имениях класса bio/biodynamique стараются также использовать натуральные материалы для крепления побегов к столбам (столбы также "натуральные" - из дерева; чаще других используются столбы из сосны с пропиткой специальным составом для долговечности).


1. Крепление с помощью кольца из металлической проволоки (обычно таких колец 3 - внизу столба, посредине и в верхней части). 2. Крепление с помощью био-материала (похож на тростник). Подсмотрено в Северной Роне на виноградниках вблизи знаменитого городка Tain-l'Hermitage (участки принадлежащие M. Chapoutier или P. Jaboulet).



На этом видео (26 сек.) показан ряд лоз viognier после их крепления к деревянным столбам. "Все равны как на подбор"...

С 20-х чисел июня к "релеважу-эпампражу" добавляется операция по удалению с помощью двуручного секатора боковых веток - rognage ("роньяж"), также иногда называемый dépointage ("депуантаж", букв. "удаление кончиков").
Указанные выше в схеме календаря такая операция как écimage ("эсимаж"; "удаление верхушек) в данном имении не проводится. Как объяснил наш "студент" Жиль (напомню, он раньше работал в одном из хозяйств Gigondas), удаление макушек ведет к тому, что вино будет с меньшим содержанием алкоголя (виноград в этом случае накапливает меньше сахаров).
Кроме того, не все винодельческие хозяйства "новой волны" (bio/biodynamique/vins naturels) приветствуют подобные операции (rognage, écimage ). В замечательной книге "Pur Jus: Cultivons l'avenir dans les vignes", вышедшей в 2016 году, в которой доступным языком в виде комиксов и с замечательными картинками дается немало полезной информации в виде диалогов авторов и самих виноделов (и в первую очередь о работе на винограднике). В частности, в главе посвященной виноделу Alain Castex (Восточные Пиренеи, Les Vignes du Cabanon) он рассказывает о своей системе культивирования лоз, при которой нет необходимости в палиссаже (лозы "опираются" о столбы, а верхние побеги двух соседних рядов переплетены наподобие беседки). Как говорит Ален, "в любом случае, "сок", поднимающийся вверх в результате операции rognage не достигает самих ягод. Это скорее вызывает развитие зеленной массы. Зрелость ягод начинается между стадиями накопления азота и углерода...".


1, 2. Rognage. Основной инструмент - двуручный секатор, в простонародье называемый также "сизай" (cisaille).
И вода, без неё никуда. Из-за очень жаркой погоды "рабочая смена" начинается в 6 утра и длится до 13 час (без обеда).



Первым "атаковали" старые лозы grenache noir. На фото слева - ДО операции rognage, фото справа - ПОСЛЕ неё.
Теперь трактор может проехать, не повреждая "непокорные" побеги.



В этот период виноградные грозди проходят стадию от petits pois ("зеленый горошек"; "пети пуа") до fermeture de la grappe (закрытие грозди; "ферметюр де ла грапп"). Что интересно, фото справа («закрытие грозди») сделана РАНЬШЕ левой, но в более южном соседнем Провансе в окрестностях старинного города Vaison la Romaine (хотя расстояние отсюда до него менее 10 км). Имение Clos des Mourres, небольшое винодельческое имение, производящее замечательные био-вина.

ИЮЛЬ. Этот месяц также был полностью (8 дней) посвящен операциям, которыми занимались в июне - rognage, épamprage, relevage (remontage). Помимо этого, 4 дня мы поливали молодые лозы этого года (включая совсем молодые побеги сорта marsanne, появившиеся в результате нашего greffage!). Конец месяца (2 дня) вместе с Габриелем "зачищали" виноградники (особенно по краям) от зарослей дикой ежевики и других "вредных" растений.

Добавлю фото и комментарии...

Прим. Хочу сделать особый акцент на особенности миллезима 2017 года, что оказало сильное влияние на работы на виноградниках (либо на отсутствие таковых). Во всех смыслах здесь, в Долине Роны (как и во многих других регионах Франции, к которым Природа обычно более благосклонна) этот год нельзя назвать простым, а скорее сложным.
Судите сами - вначале (в ночь с 20 на 21 апреля) здесь ударили заморозки, затем немало ущерба принес град (здесь, в коммунах Saint Maurice sur Eygues и Vinsobres он пришелся на 2 мая) - некоторые участки понесли потери на 70-80%. Вслед за этим три месяца подряд - май, июнь, июль - установилась очень жаркая погода (май +20/24 гр, июнь-июль +30/+33 гр.) и при почти полном отсутствии дождей (судя по моему ежедневнику более-менее "приличные" дождевые осадки выпали всего 3 раза -  6 мая, 27 июня и 12 июля. Собственно говоря, март и апрель также были достаточно теплыми. Положение осложнилось еще тем, что обычно часто дующий прохладный мистраль в июне-июле также не часто "включался". Всё это привело к тому, что цветение винограда (если судить по "Библии" виноградных сортов Пьера Гале, Cepages et Vignoble de France, Tome II), цветение такого сорта как grenache blanc в 2016 г. случилось на 7-10 дней раньше срока, указанного этим автором. Соответственно, созревание винограда также случилось раньше. В начале августа в Руссильоне уже собирали мускат...
Но из-за гидрического стресса (элементарно из-за нехватки воды), есть опасения что зрелость ягод будет замедлена.

Все покажет август, все в ожидании...

Более позднее дополнение про АВГУСТ. В результате очень жаркого лета (с середины мая и вплоть до конца августа было всего 4-5 хороших дождей) созревание винограда происходило очень быстро, многие виноделы в этих краях букваль и "шагу не ступили" на свои виноградники. Грибковых заболеваний (таких как, милдью) было не очень много, поэтому и обрабатывать виноградники большого смысла не было...
Дополнение (январь 2018 г.): Исправил ошибки, добавил описаний и текста.


Итак, лозы подвязаны, ждем следующей "массовой" операции - épamprage (удаление лишних побегов на стволе) и ébourgeonnage ("обломка").

Следует сказать, что здесь в имении всегда много повседневной работы (впрочем, как и на
любой другой винодельне, особенно там, где придерживаются на винограднике приницпов bio).
Read more...Collapse )

НО я немного твлекся, эта тема - о винах BIO и других подходах - требует отдельного подробного рассказа...

В чем обычно заключаются повседневные работы в имении?
Если погода хорошая и нет дождей (что случается чаще), то нас разбивают на группы по 3-4 человек и отправляют выполнять текущие работы на винограднике. Это называется общим
словом entretien du vignoble ("л'антретьен дю винобль"; поддержание виноградника). Жиль, как мастер на все руки и вообще на "ты" с техникой, часто занимается ремонтом техники или выполняет функции тракториста. Ронан (самый молодой "студент" в нашей группе, с амбициями и дипломом энолога), часто остается на винодельне (берет образцы для дегустации созревающих вин и выполняте другие повседневные работы). Участники группы между собой намекают, что мы тоже бы этим с радостью занялись (а не "мотыжили" землю, натирая кровавые мозоли). В общем, жизнь в маленьком коллективе, куда я постепенно вливаюсь, с его мелкими интрижками и прочими бытовыми моментами...


Мы мотыжим, мы мотыжим... На фото справа - Жиль демонстрирует технику "привоя" (greffage).


Организация рабочего процесса. Наблюдения за работой французов:

Рабочий день здесь начинается в 7.30 утра с мини-совещания с владельцем Домена, который
распределяет обязанности. Мы здесь больше выступаем как вспомогательная сила. Хотя у некоторых из группы
(особенно у Жиля) опыт работы и на тракторе и в целом с лозами. Основной темп задают 2 постоянных работника
(на винограднике) - Матьё (мастер на все руки, также управляется со всей техникой включая 3 трактора) и Ахмед
(степенный, методичный, приветливый араб).
Работаем до 12 час., затем обед до 13.30. После обеда работаем до 18 час. Если работа тяжелая физическая
(и не все из группы привыкли к такой нагрузке), то иногда заканчиваем в 17-17.30 час.
Интересно наблюдать, как французы из нашей группы работают. Много трудятся, иногда просто в "бешеном" темпе.
Вместо перекуров, принятых у нас, они в какой-то момент (когда физическая усталость нарастает) начинают
перешучиваться, рассказывать что-то забавное... Иногда на 2-3 мин. сбиваются в кучку пошутят-поговорят и снова за работу. Курят обычно в процессе работы (а курят здесь почти все, но не сигареты, а "самокрутки").
Соревновательности как таковой замечаю мало, а если кто-то отстает (на винограднике), то ему обычно помогают.
Если что-то не получается или, например, ушиблись или укололись, то следует почти обязательное "merde/putain"!
Вообще ругаются много и охотно, но без злобы, просто вылетает это или другое бранное междометие - и... всё.
При этом девушка Капюсин трудится наравне со всеми, никаких поблажек себе не даёт (естественно, когда слишком тяжелый
труд - работа бензопилой, например, то она работает с "меньшим весом" или ведет трактор...).
Как-нибудь расскажу, какие по вечерам (обычно в пятницу) здесь устраивают вечеринки, как отдыхают после работы.
Прим. Из вышесказанного становится более ясно (об этом часто забывают), что работа винодела заключается
не только в ассамбляже вин из бочек, пробы образцов, дегустации с клиентами и прочих приятностей.
Здесь много и "второстепенного" (на первый взгляд) ежедневного труда, который также необходим.
При этом владелец Филипп также часто с нами в поле или на винодельне, а его почти 70-летний отец Ален с утра до
вечера чинит технику или пашет на тракторе и тоже всегда в деле.

А вот из каких работ и учебы складывался мой первый месяц в этом Домене:


"МЕСЯЧНИК" РАБОТ НА ВИНОГРАДНИКЕ И НА ВИНОДЕЛЬНЕ (включая теоретическое обучение) 23/03-06/05:


22/03 (срд) - 23/03 (чтв). ВИНОГРАДНИК. Подвязка и формирование виноградных лоз (тип guyot simple); сорта muscats (различные виды) и другие (grenache blanc, mondeuse, aramon).
24/03/17 (птц). ВИНОДЕЛЬНЯ. Оклеивание бутылок этикетками (etiquettage) на специальной машине.
27/03 (пнд). ВИНОГРАДНИК. Подвязка старых лоз на "ферме" (бывший дом семьи владельцев). Старые лозы vermentino. Подвязка сортов muscats (различные виды). Формирование лоз сорта cinsault (на форму cordon royat).
28/03 (втр). ВИНОГРАДНИК. Формирование молодых сортов на gyuot simple & cordon royat. После обеда: приезд директора Didier Daumas из "винной школы" IFCO (Marseille). Обратная связь, ланч.
29/03 (срд). ВИНОГРАДНИК. Подвязка и формирование лоз (молодых grenache noir на форму cordon royat и др. сортов).
31/03 (птц). ВИНОГРАДНИК. Вбивали кувалдами металлические прутья и столбики в качестве опоры для молодых лоз (mourvedre), форма gobelet.  ВИНОДЕЛЬНЯ. Мытье крышек чанов водой с SO2 (удаление вина, вытекшего через клапан давления). Работа на "этикеточной" машине.
03/04-04/04 (пнд-втр). ВИНОГРАДНИК. Обрезание бензопилами верхних веток деревьев по краям участков, которые будут мешать при машинной обработке виноградников.
05/04-06/04 (срд-чтв). ВИНОДЕЛЬНЯ. Работа на "этикеточной" машине.
07/04 (птц). ВИНОГРАДНИК. Вбивали кувалдами деревянные столбики в качестве опоры для лоз (mourvedre, grenache). Связывали в пучки побеги лоз, оставшиеся после зимней обрезки. С помощью мотыг удаляли траву от корней старых лоз grenache. Удаление травы на бетонной лестинице, ведущей на винодельню и вокруг здания имения.
10/04 (пнд). ТЕОРИЯ. Тема "Дикие растения на винограднике и их роль" (приезжал Стефан Мейёр, "травник" из региона Жюра). Посещение виноградников Домена и распознавание растений и кустарников.
11/04 (втр). ВИНОГРАДНИК. Прививка ("в расщеп") на винограднике на месте (омолаживание старых кустов).
12/04 (срд). ВИНОГРАДНИК. Орошение привитого подвоя вручную ведрами и через шланг (пластиковый бак "еврокуб" 1000 л., установленный на прицепе трактора). Удаление зарослей ежевики ручной газонокосилкой и двуручным секатором (по периметру виноградника и у корней лоз).
13/04 (чтв). ВИНОГРАДНИК. Удаление зарослей ежевики ручной газонокосилкой и двуручным секатором (по периметру виноградника и у корней лоз).
14/04 (птц). ВИНОГРАДНИК. Удобрение гранулами и орошение молодых лоз (1 год, grenache blanc), подсаженных в феврале. Газонокошение территории около Домена (с помощью ручной газонокосилки).
18/04 (втр). ВИНОДЕЛЬНЯ. Мытье крышек чанов водой с SO2. Орошение молодых лоз (1 год, grenache gris & blanc, marsanne, muscats) - всего в тот день обработали 4 участка.
19/04 (срд). ВИНОГРАДНИК. Удаление лишних побегов на стволе и лишних почек (обломка). Удаление зарослей ежевики
и сорняков мотыгой (участки со старыми лозами grenache возле дома).
20/04 (чтв). ВИНОГРАДНИК. Удаление зарослей ежевики и сорняков мотыгой (участки со старыми лозами grenache возле дома).
21/04 (птц). ВИНОГРАДНИК. Удаление лишних побегов на стволе и лишних почек (обломка) - участок "Мерло" (cordon). ЗАМОРОЗКИ! (участок с лозами caladoc).
24/04 (пнд)-25 (втр). ВИНОГРАДНИК. 2 дня - Удаление зарослей ежевики и сорняков мотыгой (участки со старыми лозами grenache noir & carignan возле дома).
27/04 (чтв)-28/04 (пнц). ТЕОРИЯ 2 дня. "ФИЛОСОФИЯ DOMAINE VIRET. Космокультура и Биодинамика" (лектор Ален Вирэ). "Виноградарство. Живой терруар виноградников" (лектор Эдуар из парижского IFCO).
02/05 (втр). ВИНОГРАДНИК. Вбивали кувалдами деревянные столбики в качестве опоры для молодых лоз и исправляли форму лоз (gobelet, grenache blanc?). Замена металлических подпорок на деревянные столбики (участок у дома, старые лозы carignan & syrah). ВИНОДЕЛЬНЯ. Работа на "этикеточной" машине.
03/05 (срд). ГРАД НА ВИНОГРАДНИКЕ! Работ нет (из-за грозы 02/05 отключили электричество и воду). УБОРКА (порядок в мастерских, вывоз мусора и т.п.). ВИНОДЕЛЬНЯ. Проводил первую дегустацию вин для клиентов Домена (с осмотром винодельни). Дегустация образцов rosé (Филипп составлил несколько образцов, выбирали лучший).
04/05 (чтв). ВИНОДЕЛЬНЯ. Работа на "этикеточной" машине. Наблюдение за операцией ouillage (доливание испарившейся части вина по баррикам). Проведение презентации винодельни и дегустации вин частным клиентам.
05/05 (птц)-06/05 (суб). ТЕОРИЯ. 2 дня - Тема "Трактор. Устройство. Управление. Прицепы и т.п." (приезжал преподаватель Филлип из марсельского филиала IFCO).

Продолжу более подробным описанием работы на ВИНОГРАДНИКЕ...





Вводное слово.
Вот уже почти 4 недели, как я нахожусь во Франции, а именно с 22 марта 2017 г. - в винодельческом регионе Долина Роны,
официально именуемым Рона-Альпы. Место моего пребывания - южная часть этой обширной области, а если быть совсем точным - коммуна Сен Морис сюр Эг (St Maurice sur Eygues) департамента Дром (Drome), который принято здесь называть Drome Provencal - "прованс(альс)кий Дром", так как Прованс совсем рядом и его влияние сказывается сильно - как в продуктах питания (оливки, оливковое масло...), так и в орнаменте посуды, текcтиля - лаванда и т.п. мотивы.
ИТАК, я всё же решился на достаточно кардинальный шаг (а таких шагов была целая серия) и после раздумий (и подчас нелегких), оставил устроенную (в денежном плане) офисную московскую работу экспертом по вину в стабильной компании, но абсолютно в последние годы морально меня не устраивающую профессиональную жизнь  и таким образом оставил до ноября с.г. (по крайней мере) Россию, чтобы узнать на собственном опыте производство вин - от выращивания винограда и вплоть до розлива готовой продукции по бутылкам.

О программе обучения, винодельне, учебе и стажировке.
Теперь я студент учебного заведения IFCO (Institut de Formation en Commerce et Oenologie в г. Марселе с филиалом в
Париже) и прохожу обучение и стажировку по достаточно необычной партнерской программе между этим заведением и винодельческим хозяйством Domaine Viret, в котором и происходит весь процесс обучения, стажировки, а также моего проживания. В чем необычность для меня этой программы?

Во-первых, вина имения Domaine Viret (владельцы семья Вире - отец Ален и сын Филипп, который и возглавляет хозяйство) производятся не только согласно принципам "биодинамики", но Ален и Филипп также производят вина согласно принципам
"космокультуры". Кроме того, часть вин Domaine Viret (под названием Dolia - то есть "амфора") они выдерживают в чанах из глины (но, не закапывают их как в Грузии квеври)..
Во-вторых, знание французского языка и появившиеся (после продажи квартиры) финансовые средства сделали свое дело и вот, пройдя бюрократические круги ада по получению долгосрочной студенческой визы, с опозданием в 2 с лишним месяца (программа стартовала в начале января), я все же здесь! Ну и, очевидно и это главное, виноделом нужно становиться в Alma Mater, так сказать (и вряд ли бы я получил столько навыков и знаний в России)... В общем это шанс, который нельзя упустить!

Позже я расскажу отдельно о философии и винах имения Domaine Viret, сайт www.domaine-viret.com
Собственно, главный этап работы на винограднике, который я пропустил - обрезка винограда, была в какой-то мере мной усвоена (хотя и в недостаточной степени) во время моей стажировки в Крыму (ссылка), поэтому я не сильно расстроился. C'est la vie, как говорится! Позже при случае и возможности наверстаю, я надеюсь.
Программа обучения также предусматривает, что каждый из студентов также работает над собственным "проектом" (projet),
который он будет в дальнейшем воплощать в жизнь. Если будет в том необходимость, напишу как про участников группы,
так и про их проекты.
Меня, помимо прочих операций на винограднике и на винодельне, очень интересуют как принципы биодинамики, так и
выдержка вин в глиняных чанах - квеври, амфоры..., возврат к истокам, одним словом. Собственно, какогда я узнал
об этих двух факторах, применяемых в данном хозяйстве, именно это меня и побудило "перевернуть небо и землю",
чтобы приехать сюда.
Собственно, как такового, теоретического обучения здесь немного. Примерно 1 раз в месяц из парижского филиала IFCO приезжает Эдуард (преподаватель, formateur), который дает теорию. Поэтому 99% это практика, собственно это и здорово!
Стажировка (читай - будничная работа на винограднике и винодельне) состоит из главных ежегодных операций (таких
как обрезка, подвязка и т.п.) и текущих работах, когда главные операции закончены - поддержание порядка в имении
(обрезка веток вдоль дорог по периметру участков, чтобы не мешали движению техники; выкорчевывание на виноградниках
"вредных" растений, таких как ronce - ежевичные кусты; "газонокошение"); оклейка бутылок этикетками - etiquetage на
винодельне; формирование палетов при заказе на вино от клиентов...

Но для всех (особенно тех, кто не имел опыта работы на винограднике/винодельне) каждый день происходят новые открытия!

О группе.

Нас здесь, вместе со мной, 6 "студентов":
- молодая пара Капюсин (француженка) и Габриель (итальянец из Апулии),
- молодой парень Ронан с дипломом энолога института Монпелье (и практикой работы на винодельне в Калифорнии),
- средних лет "мастер на все руки" Жиль (также работал на винодельне в соседнем Жигондасе),
- 56-летний фотограф из Парижа Жан-Мари (имеющий целью написать книгу о жизни на винодельне)
- ну и я.
О сложностях бытовых, финансовых и не только.
О людях.
Люди здесь, как это и водится везде, разные, но все же чувствуется воспитание - обязтельны слова приветствия и прощания, bonjour - au revoir, и здесь, на винодельне и в супермаркете, везде... Чем меньше городок, тем это больше ощущаешь. В целом, людей можно назвать словом милые - aimable. При встрече знакомых (мужчина-женщина) приняты поцелуи bisou - забавно, что если люди симпатичны друг другу, то целуют в щеку, если просто знак вежливости, то соприкасаясь щеками губы "целуют" воздух. Интересно, что в зависимости от региона количество "поцелуев" может варьироваться от 2 до 4. Здесь (в департаменте Дром) их 3 (как в России), а в Марселе, который не так далеко отсюда - всего 2...

Язык.
Сложно было (особенно первые 2 недели) привыкать к совершенно новой жизни в другой стране, с другими порядками (хотя у меня и был опыт пребывания 1 мес. в Провансе в 2000г., но это совсем другая история...).
Также вначале сказывались и языковые трудности - в этом регионе сильный диалект (patois), некоторые слова и особенно их окончания не сразу улавливаешь, технический словарный запас тоже приходится осваивать и расширять...

Транспорт.
Так как имение находится в 2 км. от ближайшей деревушки (St Maurice sur Eygues), в которой всего один небольшой продуктовый магазинчик, одно кафе, один ресторанчик и одна (вечно закрытая) почта, то без машины просто никак! Автобусы ходят всего несколько раз в день, предназначены для школьников. Бывают отмены рейсов, вариант не надежный. А ведь в планах посетить и соседние городки и винодельческие регионы. Участники группы иногда подкидывали до магазинов, но у всех свои дела и заботы...Собственно, пришлось покупать авто, за этим последовали процедуры по приобретению страховки (assurance) и техпаспорта (carte grise), которые еще не завершены.. Бюрократии много!

Телефонная связь.
Не так оказалось просто и с приобретением новой французской сим-карты (carte sim/mobicarte),
их тут не продают на каждом углу как в Москве. Пригодился прошлый опыт и обучения в ярославском инязе и таким обраом вспомнил, что телекарты раньше продавались в киосках печати и табачных лавках (что часто одно и то же). Так и оказалось!

Физическое состояние.
Вначале (что естественно), было трудно вливаться в ежедневный трудовой процесс - остальные участники уже давно здесь и более-менее знают что делать. Трудно было и с физической точки зрения  - после наклонов, приседаний перед каждым виноградным кустом болели ноги, когда дело дошло до овладения бензопилой (tronçoneuse), "обрезателем веток" (broussailleuse) уже стало болеть все тело. Но ко всему адаптируешься, после 2-3 недель начинаешь входить в этот ритм и получать удовольствие от физического труда. В последние годы в РФ мучала одышка, если поднимался по лестнице (вот они, 10+ лет проведенных в основном перед компьютером и манкирование спортом), НО теперь с каждым днем физическое состояние все лучше и лучше. Ну и, конечно, местный климат и здоровые продукты питания также влияют благотворно.

О ценах.
В целом, как это обычно бывает, пока разберешься с местными реалиями - потратишь много сил и ... денег.
Телефонная связь здесь намного дороже. В настоящий момент я пользуюсь оператором Orange, за тариф с интернетом
1 ГБ выходит 20 евро, хватает на 10 дней примерно (надо узнать другие варианты), страховка на машину (я взял подержанный Peugeot 206 1999 г.) мне будет стоить около 40 евро в месяц.
Аренда жилья здесь дешевле, порядка 300-350 евро за студию (конечно, в Париже я бы тоже платил как в Москве, 500 евро). Для меня проживание на данный момент бесплатное (вначале речь шла о тех же 300 евро).
Еда в целом сопоставима с московскими ценами, даже дешевле (про воду, сыр, вино я вообще молчу).

О красоте мест, природе, физическом и прочих состояниях.

Места здесь, несомненно, замечательные! Кругом холмы и горы, буйство природы, звуки птиц, насекомых, свежий воздух!
Как всего этого не хватало мне в мегаполисе и как я к этому стремился! Какие здесь снятся необычные и красочные сны!
Погода с начала-середины апреля установилась достаточно теплая +18 + 20 по Цельсию, часто дует ветер мистраль (достаточно прохладный), поэтому жары не чувствуется. По выходным стараюсь посещать местные колоритные городки.

Прим. Буду стараться более-менее регулярно писать, это и в моих интересах ). Как обычно, лучшие фотографии также публикую на своей страничке в FaceBook.
Следующая часть будет посвящена операции на винограднике, на которую  я (к счастью!) успел - подвязке виноградных лоз...
Mais où et comment connaître les millesimes?
Par le pèlerinage aux sources, en allant s'informer sur place.

Max Léglise "Une initiation à la dégustation des grands vins"
Но где и каким образом узнать вина?
Совершив паломничество к источникам, поехать и узнать всё на месте.

Макс Леглиз "Посвящение в дегустацию великих вин"

Почему бы во премя поездки не посетить погреб, негоциантское хозяйство, а потом и владельца имения и
не только как турист ради красоты этих мест, но  и распросить обо всех этапах производства?
Вы будете удивлены тому насколько люди, производящие свои вина, могут быть красноречивыми, с каким жаром они говорят о том, чем они занимаются!
Там же. 
[Комм. 2016 - заметил, что фото "слетели" - переустановил, заоодно добавил заметок с т. зр. настоящего момента].

Логическим продолжением предыдущего "практического" рассказа о подрезке будет повествование о самом винодельческом хозяйстве "САТЕРА" (ВК "Сатера").
Все фактические данные были любезно нам сообщены во время посещения завода главным виноделом ВК "Сатера" Олегом Репиным, отвечающим за линейку вин Esse (в конце апреле этого года состоится презентация новых премиальных вин      "KACHA VALLAY" от ВК "Сатера", следим за новостями от владельца компании Игоря Самсонова на FB)!

Дегустация вин ESSE в подвалах ВК "САТЕРА" (6 сентября 2013 г. во время моего первого визита на винзавод)

Итак, после работы на винограднике, на следующий день, 17 марта 2015 г. мы в сопровождении главного энолога ВК "Сатера" ОЛЕГА РЕПИНА  побывали на самом заводе (Олег также производит собственные "гаражные" вина высокого качества весьма ограниченным тиражом под собственным именем из покупного и собственного винограда, расскажу подробнее позже). Надо сказать, что я уже посещал и виноградник и завод "Сатера" в сентябре 2013 года (включая дегустацию в подвалах, где хранятся бочки). Но тогда это был больше "туристический" обзор (специалистов от мира вина в тот раз в нашей группе было не так много). В этот же раз мы с коллегой (Стас Евдокимов) хотели, что называется "с чувством, с толком, с расстановкой" все разузнать, все потрогать и перепроложить перепробовать. Олег Репин провел нас от начала и до конца - вначале был рассказ об этапах производства белого вина с показом оборудования, затем аналогично рассмотрели производство красных вин. Кроме этого, поговорили и продегустировали игристое вино Esse methode traditionnelle. После этого спустились в подвал и продегустировали вина из бочек (порядка 10 образцов красных вин и несколько белых), пробовали также вина из чанов уже на улице, заглянули в лабораторию... Спасибо огромное, Олег!
Итак, рассказ и фоторепортаж (вышло настоящее досье).

О хозяйстве:

Читать дальше... + 25 фото с комментариями!Collapse )


Стас позирует на фоне бочек из-под вин ESSE (после нашей достаточно изнурительной обрезки).

До встречи в июне на этом же месте на сборе винограда! ...

Дополнение 2016. Так тогда и не получилось приехать собрать "свой Сира" летом 2015 года... Разные жизненные (непростые и даже печальные) обстоятельства в моей жизни этому помешали. Вернулись на виноградники Сатеры
(и на виноградники других славных хозяйств Крыма) мы только осенью 2016 года... Но об этом будет отдельный пост.

Le génie du vin est dans le cépage! (Olivier de Serres).
Дух вина заключен в винограде!
(Оливье Серр, известный французский агроном 16 века).

ИТАК, СВЕРШИЛОСЬ! ПОЛОЖЕНО НАЧАЛО РАБОТЫ НА ВИНОГРАДНИКАХ КРЫМА!
Виноградник ВК "САТЕРА", Качинская долина, КРЫМ. 17 марта 2015 года, высота 250-300 м.Температура +6 град.




Сильный ветер и снег. Первые ощущения незабываемые!
На правой фото Стас выдирает отрезанные побеги лозы (усики и прошлогодняя подвязка держат очень крепко).

Программа нашего пребывания в Крыму (по факту*):


1. 16 марта (вскр) - прилетаем из Москвы в Симферополь и (без заезда в Карачи!) едем в Севастополь и заселяемся.
2. 17 марта (пнд) - работа на винограднике ВК "Сатера" (ОБрезка).
3. 18 марта (втр) - "погода не дала" работать (начались дожди) и праздник воссеединения этот ещё... Прогулка по Севастополю.
4. 19 марта (среда) - посещение винодельни ВК "Сатера" в сопровождении гл. энолога Олега Репина.
     Посещение винодельни "Рейкарц" (она же Wein und Wasser, в прошлом свх им. Софьи Перовской, до революции - "Алькадар").
5.  20 марта (четверг) - (поработать снова погода не дала). Посещение Инкерманского завода марочных вин (новый суперзавод в п. Угловое).
6.  21 марта (пятница) - (и снова дождь). Прогулки по Севастополю, дружеские посиделки в ресторане "Остров".
7. 22 марта (суббота) - перезд в Симферополь и полет назад в Москву (жалко, что не через Карачи!).
*И, конечно, дегустации местной продукции, иногда в сопровождении "запрещенных" европейских сыров, коих тут ещё есть где купить.


Но обо всем по порядку...


Имея практически 10-летний опыт работы тренинг-менеджером (а по своей сути, винным экспертом) в крупной компании-импортере и дистрибуторе вин и алкоголя, накопив колоссальный опыт и знания по виноделию (а сколько ещё предстоит узнать!), некоторое время назад у нас (т.е. с коллегой и "братом по бокалу" Станиславом Евдокимовым; мы вместе проводим обучение в "Школе Вина
L-Wine") возникло огромное желание и даже больше - ПОТРЕБНОСТЬ! - перейти от теоретических знаний к практической работе "в полях", т.е. на виноградниках и на винодельне.

Здесь я должен вставить "не меньше абзаца" (уж простите великодушно!) о
неслучайных случайностях, прежде чем перейти к описанию впечатлений о посещении винодельческих хозяйств Крыма в марте с.г. и о самих работах на винограднике хозяйства "САТЕРА" (конкретно речь пойдет о обрезке).


Итак, когда я сознательно* стал интересоваться вином, т.е. не только с точки зрения вина как готового напитка, приносящего алкогольное опьянение, когда я стал вино ДЕГУСТИРОВАТЬ, то начал также задумываться и о том, как же его ПРОИЗВОДЯТ – какие существуют сорта винограда и способы их посадки, какие основные этапы производства характерны для тех или иных вин и т.п. В силу профессионального "везения" с 2006 года у меня появилась возможность посещать винные выставки, виноградники и винодельни (в основном Франции и Италии).
*а может ещё и раньше, вспоминается 2000 год, когда я, будучи jeune homme au-pair в Провансе в Sainte-Maximin La Ste Baume, проходил мимо небольшой винодельни и груды ммм... мезги, источаюшей одуряющие ароматы; запах тот произвел тогда неизгладимое впечатление!

[Здесь я по замыслу хотел вставить перечисление тех виноделен Франции, Италии, Испании, что я посетил и тех людей, которые своей искренней любовью с своему делу вольно или не вольно заразили и меня. О, да! Эти "микробы любви к вину", которых тьма на виноградниках и тем более на винодельнях проникли таки в меня! Но список этих виноделен и людей оказался таким внушительным - я его писал добрых два дня - что я на время остановил это занятие].


Итак, во время одной памятной мне поездки в Италию, вернувшись в Пьемонт из Долины Аосты и прогуливаясь по милым улочкам старой части городка Alba услышал знакомый голос, произносивший что мол "где еще можно втсретить господина Тюрина как не в Альбе?". Ба, как всегда жизнерадостный Сергей Иванов, управляющий из Бюро Рестранных Инициатив (вместе с ним и еще 2 друзьями-коллегами в октябре 2010 года изрядно колесили-дегустировали по винодельческим хозяйствам и агритуризмо Пьемонта - Ugo Chiola/Monforte, Gigi Rosso, Metilde, Rivetto). Оказалось, что здесь он в составе интернациональной русско-украинско-казахстанской группы по программе проекта Юлии Чесноковой UDIVINI, которое не смогло бы состояться, если бы не активная деятельность и участие Ирины Новосельцевой aka torinissimo
- переводчика и энтузиаста вин и кулинарии Италии, "нашего" человека в Пьемонте (и не только!) и необходимого "мостика" между нами и производителями, рестораторами, владельцами винодельческих хозяйств, мэрами и т.п.
Винно-кулинарное путешествие по Пьемонту, короткий и эмоциональный видеоролик Ю.Ч. для любопытствующих можно посмотреть здесь.

Пьемонтское отступление...Collapse )

Читать дальше о теории и практике + 4 фото с объяснениями!Collapse )

Комментарий 2016 года (01/11). Как уже писал выше, так и не удалось в силу непреодолимых обстоятельств принять
участие в сборе урожая-2015 г. Побывали на виноградниках Сатеры мы со Стасом только в конце сентября этого, 2016 года...


Продолжу рассказ о виноградниках и винодельнях КРЫМА!    
Часть 3. Chianti Classico Riserva (заключительная в плане дегустаций вин из области Кьянти).

Итак, в том сете (15/08/2014) были представлены вина от известных уже нам хозяйств - ANTINORI, SAN FELICE, BARONE RICASOLI. Вместе с ними были вина от  хозяйств, не отмеченные в предыдущих сетах  -  BADIA A COLTIBUONO (1 вино) и CASTELLO DELLA PANERETTA (2 вина).



Впрочем, про вина от CASTELLO DELLA PANERETTA я писал еще в конце 2009 году, когда (!) сравнивал их с Chianti Classico "Il Grigio" от SAN FELICE (здесь).
Речь тогда шла не только о винах Chianti Classico (Chianti Classico Riserva и Chianti Classico Riserva "Torre a Destra"), но и о "супертосканских" винах от CdP ("Terrine", Rosso di Toscana igt - Sangiovese 50% & Canaiolo Nero 50% и 1596/1996 "Quatrocentenario", Rosso di Toscana igt - Sangiovese 100%).
Интересно сейчас было бы попробовать те вина 2003, 2004, 2005х годов! Про само имение и линейку вин от Кастелло делла Панеретто можно почитать здесь.
Про хозяйство старинное хозяйство, бывшее аббатство BADIA A COLTIBUONO (букв. "аббатство хоршего урожая"), известное с XI века и их винах (собственно, речь идет об их топовом вине Sangioveto di Coltibuono Toscana igt и его сравнении с Fontalloro IGT Toscana Fattoria di Felsina, вина 1997х гг. урожая), почитать можно в интересной статье у d_wines здесь.
Также просмотрев свои блоги по Тоскане, наткнулся на дегустационный заметки с выставки Vinitaly -2010 в итаьянской Вероне (включая вина от таких замечательных хозяйств как Isole e Olena, Felsina Berardenga, Barone Ricasoli, Poliziano, Castellare di Castellina, Badia a Coltibuono, Castello della Paneretta). Но обычная суматоха на выставках , неподходящие для дегустации условия, трудность сосредоточиться и (часто) слишком молодые и при этом выдержанные вина  (!) не позволяют провести адекватную оценку вина. Именно по этой причине я уже который год подряд не пишу про выставки Gambero Rosso и Vinitaly и т.п., проводимые в России (а ведь в российской действительности, атмосфера еще более не подходит для проведения дегустации!).
Впрочем, на выставке Vinitaly-2014 в Москве (как и в 2013м году), на круговой дегустации бок о бок с Enrico Rivetto я отвечал (читай - разливал) как раз за вина от CASTELLO DELLA PANERETTA (также BARBI, SALVIONI), поэтому имел возможность "распробовать" их и сравнить. Но более интересны дегустации, проводимые неспешно, с последующим обсуждением с коллегами. Итак, наши вина и рейтинги...

Read more...Collapse )

Как мы видим, ТОП-3 занимают:

- BARONE RICASOLI Сhianti Classico Riserva docg "ROCCA GUICCIARDA" 2010;
- CASTELLO DELLA PANERETTA Chianti Classico Riserva "TORRE A DESTRA" 2006;
- SAN FELICE Chianti Classico Riserva "IL GRIGIO" 2010.

О влиянии миллезимов в Кьянти Классико 2006-2010 на качество вина см. предыдущий пост.

Про год 2011 в Кьянти Классико пишут следующее: "Summer heat in 2011, resulting from drying winds that caused spots of heat stress across the Italian peninsula, .... but there’s no denying the ripe tones packed deep within [... the wines]. They do not reach the grand heights of recent years". (erobertparker.com, Monica Larner).

Итак, жара сделала свое дело, а (пере)зрелые тона оказались не так уж и deep!  Подождем, что напишет о винах 2011 в КК DECANTER Magazine.

На этом практическая сага КЬЯНТИ/КЬЯНТИ КЛАССИКО подошла к концу.
                                                         Осталось только осветить CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE (теорию)...

Продолжаю освещать сравнительные дегустации этого года.

Очередь дошла до КЬЯНТИ / CHIANTI, которые были представлены сразу в 3х "номинациях" - CHIANTI, CHIANTI CLASSICO и CHIANTI CLASSICO RISERVA (см. далее более подробно о различии мжду этими винами, законодательстве и проч.). Так как "новорожденная" категория CHIANTI GRAN SELEZIONE только появляется на полках российских магазинов, то дегустация этих вин только впереди (я надеюсь!).
Я постарался (где это было возможно) выбирать на дегустацию вина от одних и тех же производителей. Поэтому интересно было проследить "судьбу" вин от таких известных хозяйств как ANTINORI, RICASOLI, SAN FELICE. В целом, как можно увидеть далее, вина в своем большинсвте вызывали различные эмоции в зависимости как от их производителей, так и от категорий самих дегустирующих. Но несмотря на то что общая картина (или если хотите, преемственность стилей у конкретных производителей) получилась достаточно пестрая, лично мне такая ситуация очень нравится! Если вина могут трактоваться по-разному, значит они действительно интересные и многогранные!

1 часть. CHIANTI docg (01/08/2014)


Для этой дегустации были выбраны 6 "обычных" Кьянти - Chianti "Fior di Vigna" (Az. Uggiano), Chianti "Barbi" (Fattoria dei Barbi), Chianti "Gineprone" (Col d'Orcia), Chianti "Piccini", Chianti (Barone Ricasoli), Chianti "Santa Cristina" (Antinori). Дегустация (как обычно) проходила "вслепую". Здесь привожу личный рейтинг, далее можно увидеть рейтинг согласно итоговым оценкам менеджеров отдела HoReCa (ГК "ЛУДИНГ"). Заметки носят краткий характер, отмечал только важное.

Read more...Collapse )



Продолжение следует...

Прдолжаю освещать дегустации 2014 года и от Белых региональных бургундских вин перехожу к бургундским винам класса village & grand cru из области Шабли.



Итак, последовательно 19 и 26 сентября с.г. были "протестированы" 6 вин из Chablis AOC (производители Olivier Tricon, La Chablisienne, Laroche, Billaud-Simon, Garnier et Fils, J.-P. et B. Drouin) и 5 вин из Chablis Gran Cru Les Clos (производители Olivier Tricon, La Chablisienne, Jean-Marc Brocard, Garnier et Fils, J.-P. et B. Drouin). "Обычные вина" были - за одним исключением - 2012 года (исключение - 2010 год). Шабли Гран Крю все были "разношерстные" - 2005 (O. Tricon), 2007 (Garnier), 2008 (Chablisienne), 2011 (Brocard), 2012 (Drouin). Был выбран один из самых известных "гран крю Шабли" - Ле Кло / Les Clos (самый южный и дающий наиболее комплексные вина).

Цифры и факты о Шабли :

Read more...Collapse )

Latest Month

October 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Syndicate

RSS Atom

vinolub

21791266
Powered by LiveJournal.com