Category: образование

langue_verre

Франция, Долина Роны - 2017. Обучение и стажировка на винодельне Domaine Viret. Часть 1. Вводная.






Вводное слово.
Вот уже почти 4 недели, как я нахожусь во Франции, а именно с 22 марта 2017 г. - в винодельческом регионе Долина Роны,
официально именуемым Рона-Альпы. Место моего пребывания - южная часть этой обширной области, а если быть совсем точным - коммуна Сен Морис сюр Эг (St Maurice sur Eygues) департамента Дром (Drome), который принято здесь называть Drome Provencal - "прованс(альс)кий Дром", так как Прованс совсем рядом и его влияние сказывается сильно - как в продуктах питания (оливки, оливковое масло...), так и в орнаменте посуды, текcтиля - лаванда и т.п. мотивы.
ИТАК, я всё же решился на достаточно кардинальный шаг (а таких шагов была целая серия) и после раздумий (и подчас нелегких), оставил устроенную (в денежном плане) офисную московскую работу экспертом по вину в стабильной компании, но абсолютно в последние годы морально меня не устраивающую профессиональную жизнь  и таким образом оставил до ноября с.г. (по крайней мере) Россию, чтобы узнать на собственном опыте производство вин - от выращивания винограда и вплоть до розлива готовой продукции по бутылкам.

О программе обучения, винодельне, учебе и стажировке.
Теперь я студент учебного заведения IFCO (Institut de Formation en Commerce et Oenologie в г. Марселе с филиалом в
Париже) и прохожу обучение и стажировку по достаточно необычной партнерской программе между этим заведением и винодельческим хозяйством Domaine Viret, в котором и происходит весь процесс обучения, стажировки, а также моего проживания. В чем необычность для меня этой программы?

Во-первых, вина имения Domaine Viret (владельцы семья Вире - отец Ален и сын Филипп, который и возглавляет хозяйство) производятся не только согласно принципам "биодинамики", но Ален и Филипп также производят вина согласно принципам
"космокультуры". Кроме того, часть вин Domaine Viret (под названием Dolia - то есть "амфора") они выдерживают в чанах из глины (но, не закапывают их как в Грузии квеври)..
Во-вторых, знание французского языка и появившиеся (после продажи квартиры) финансовые средства сделали свое дело и вот, пройдя бюрократические круги ада по получению долгосрочной студенческой визы, с опозданием в 2 с лишним месяца (программа стартовала в начале января), я все же здесь! Ну и, очевидно и это главное, виноделом нужно становиться в Alma Mater, так сказать (и вряд ли бы я получил столько навыков и знаний в России)... В общем это шанс, который нельзя упустить!

Позже я расскажу отдельно о философии и винах имения Domaine Viret, сайт www.domaine-viret.com
Собственно, главный этап работы на винограднике, который я пропустил - обрезка винограда, была в какой-то мере мной усвоена (хотя и в недостаточной степени) во время моей стажировки в Крыму (ссылка), поэтому я не сильно расстроился. C'est la vie, как говорится! Позже при случае и возможности наверстаю, я надеюсь.
Программа обучения также предусматривает, что каждый из студентов также работает над собственным "проектом" (projet),
который он будет в дальнейшем воплощать в жизнь. Если будет в том необходимость, напишу как про участников группы,
так и про их проекты.
Меня, помимо прочих операций на винограднике и на винодельне, очень интересуют как принципы биодинамики, так и
выдержка вин в глиняных чанах - квеври, амфоры..., возврат к истокам, одним словом. Собственно, какогда я узнал
об этих двух факторах, применяемых в данном хозяйстве, именно это меня и побудило "перевернуть небо и землю",
чтобы приехать сюда.
Собственно, как такового, теоретического обучения здесь немного. Примерно 1 раз в месяц из парижского филиала IFCO приезжает Эдуард (преподаватель, formateur), который дает теорию. Поэтому 99% это практика, собственно это и здорово!
Стажировка (читай - будничная работа на винограднике и винодельне) состоит из главных ежегодных операций (таких
как обрезка, подвязка и т.п.) и текущих работах, когда главные операции закончены - поддержание порядка в имении
(обрезка веток вдоль дорог по периметру участков, чтобы не мешали движению техники; выкорчевывание на виноградниках
"вредных" растений, таких как ronce - ежевичные кусты; "газонокошение"); оклейка бутылок этикетками - etiquetage на
винодельне; формирование палетов при заказе на вино от клиентов...

Но для всех (особенно тех, кто не имел опыта работы на винограднике/винодельне) каждый день происходят новые открытия!

О группе.

Нас здесь, вместе со мной, 6 "студентов":
- молодая пара Капюсин (француженка) и Габриель (итальянец из Апулии),
- молодой парень Ронан с дипломом энолога института Монпелье (и практикой работы на винодельне в Калифорнии),
- средних лет "мастер на все руки" Жиль (также работал на винодельне в соседнем Жигондасе),
- 56-летний фотограф из Парижа Жан-Мари (имеющий целью написать книгу о жизни на винодельне)
- ну и я.
О сложностях бытовых, финансовых и не только.
О людях.
Люди здесь, как это и водится везде, разные, но все же чувствуется воспитание - обязтельны слова приветствия и прощания, bonjour - au revoir, и здесь, на винодельне и в супермаркете, везде... Чем меньше городок, тем это больше ощущаешь. В целом, людей можно назвать словом милые - aimable. При встрече знакомых (мужчина-женщина) приняты поцелуи bisou - забавно, что если люди симпатичны друг другу, то целуют в щеку, если просто знак вежливости, то соприкасаясь щеками губы "целуют" воздух. Интересно, что в зависимости от региона количество "поцелуев" может варьироваться от 2 до 4. Здесь (в департаменте Дром) их 3 (как в России), а в Марселе, который не так далеко отсюда - всего 2...

Язык.
Сложно было (особенно первые 2 недели) привыкать к совершенно новой жизни в другой стране, с другими порядками (хотя у меня и был опыт пребывания 1 мес. в Провансе в 2000г., но это совсем другая история...).
Также вначале сказывались и языковые трудности - в этом регионе сильный диалект (patois), некоторые слова и особенно их окончания не сразу улавливаешь, технический словарный запас тоже приходится осваивать и расширять...

Транспорт.
Так как имение находится в 2 км. от ближайшей деревушки (St Maurice sur Eygues), в которой всего один небольшой продуктовый магазинчик, одно кафе, один ресторанчик и одна (вечно закрытая) почта, то без машины просто никак! Автобусы ходят всего несколько раз в день, предназначены для школьников. Бывают отмены рейсов, вариант не надежный. А ведь в планах посетить и соседние городки и винодельческие регионы. Участники группы иногда подкидывали до магазинов, но у всех свои дела и заботы...Собственно, пришлось покупать авто, за этим последовали процедуры по приобретению страховки (assurance) и техпаспорта (carte grise), которые еще не завершены.. Бюрократии много!

Телефонная связь.
Не так оказалось просто и с приобретением новой французской сим-карты (carte sim/mobicarte),
их тут не продают на каждом углу как в Москве. Пригодился прошлый опыт и обучения в ярославском инязе и таким обраом вспомнил, что телекарты раньше продавались в киосках печати и табачных лавках (что часто одно и то же). Так и оказалось!

Физическое состояние.
Вначале (что естественно), было трудно вливаться в ежедневный трудовой процесс - остальные участники уже давно здесь и более-менее знают что делать. Трудно было и с физической точки зрения  - после наклонов, приседаний перед каждым виноградным кустом болели ноги, когда дело дошло до овладения бензопилой (tronçoneuse), "обрезателем веток" (broussailleuse) уже стало болеть все тело. Но ко всему адаптируешься, после 2-3 недель начинаешь входить в этот ритм и получать удовольствие от физического труда. В последние годы в РФ мучала одышка, если поднимался по лестнице (вот они, 10+ лет проведенных в основном перед компьютером и манкирование спортом), НО теперь с каждым днем физическое состояние все лучше и лучше. Ну и, конечно, местный климат и здоровые продукты питания также влияют благотворно.

О ценах.
В целом, как это обычно бывает, пока разберешься с местными реалиями - потратишь много сил и ... денег.
Телефонная связь здесь намного дороже. В настоящий момент я пользуюсь оператором Orange, за тариф с интернетом
1 ГБ выходит 20 евро, хватает на 10 дней примерно (надо узнать другие варианты), страховка на машину (я взял подержанный Peugeot 206 1999 г.) мне будет стоить около 40 евро в месяц.
Аренда жилья здесь дешевле, порядка 300-350 евро за студию (конечно, в Париже я бы тоже платил как в Москве, 500 евро). Для меня проживание на данный момент бесплатное (вначале речь шла о тех же 300 евро).
Еда в целом сопоставима с московскими ценами, даже дешевле (про воду, сыр, вино я вообще молчу).

О красоте мест, природе, физическом и прочих состояниях.

Места здесь, несомненно, замечательные! Кругом холмы и горы, буйство природы, звуки птиц, насекомых, свежий воздух!
Как всего этого не хватало мне в мегаполисе и как я к этому стремился! Какие здесь снятся необычные и красочные сны!
Погода с начала-середины апреля установилась достаточно теплая +18 + 20 по Цельсию, часто дует ветер мистраль (достаточно прохладный), поэтому жары не чувствуется. По выходным стараюсь посещать местные колоритные городки.

Прим. Буду стараться более-менее регулярно писать, это и в моих интересах ). Как обычно, лучшие фотографии также публикую на своей страничке в FaceBook.
Следующая часть будет посвящена операции на винограднике, на которую  я (к счастью!) успел - подвязке виноградных лоз...
langue_verre

Школа Вина Бургундии. День 2. Дефекты вин.

28 июня, во Второй день обучения в Школе Вина Бургундии (после знакомства с основными правилами дегустации, определения ароматов и вкусовых оттенков вин в Первый день) Мириам знакомила нас с основными пороками (дефектами, болезнями), которые можно обнаружить в вине. Довольно интересная тема, которой у нас уделяют мало внимания и потому часто можно встретить на дегустациях, проводимых разными компаниями-импортерами ситуацию, когда предлагают вино с пробкой, не догадываясь, что оно испорченное.
Итак, первая часть дня была посвящена дефектам вин, которые в основном определяются "на нос", т.е. их можно обнаружить на этапе обоняния.
Вначале были упражнения на распознавание дефектов во флакончиках (у вышеупомянутого Jean Lenoir также есть набор Les Defauts du vin /дефекты вина/ из 12 флакончиков). Было роздано 17 флакончиков с разными (порой очень неприятными!) запахами.

Collapse )


    Примечание.

    Livejournal продолжает "радовать" своей непредсказуемостью. Поэтому пока помещаю этот материал без фото. Надеюсь добавить их позже...



langue_verre

Школа Вина Бургундии. День 1. 27 июня 2011 г.

Итак, работа ЖЖ вошла в норму, повествую о поездке в Бургундию дальше...

После прибытия в город Бон, после вечерней прогулки по городу, попробовав местные специалитеты (ну как миновать знаменитое блюдо "говядина по-бургундски" с бургундским же вином!) готовился к учебе в Школе Вина Бургундии. Обучение подразумевало прохождение курса дегустатора бургундских вин, заранее было интересно  как это будет происходить хотя программа и была известна заранее, см. здесь).
Но как показала жизнь, бургундцы несколько беспечны (т.е. не соблюдают до конца своих обязанностей) - постоянно были какие-то изменения и поправки...

Итак, все началось в понедельник 27 июня.  Снова открываю свой блокнот и вновь переношусь в Бургундию.

Во-первых, в сравнении со Школой Вина Бордо, в которой я стажировался в 2010 году для аккредитации, здание бургундской Школы Вина выглядит значительно скромнее (но более функционально), да ирасположено не в центре города (как в Бордо), а немного в стороне. Впрочем, из центра Бона это всего 10-15 мин. пешком, ведь город совсем небольшой.


Стенд перед зданием Школы Вина Бургундии. Как видно, здесь расположена не только эта школа (фр. Ecole des Vins de Bourgogne), но и Французский Институт Винограда и Вина  (Institut Francais de la Vigne et du Vin), Межпрофессиональное Бюро Вин Бургундии (B.I.V.B. - Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne), Энологический Центр Бургундии (Centre Oenologique de Bourgogne) и др.

Collapse )
продолжение следует...

 

langue_verre

Школа Вина Бургундии. Июнь 2011. Программа.




Пишу из Бургундии, где три дня - с 27 июня по 29 июня стажируюсь в Школе Вин Бургундии (Ecole du Vin de Bourgogne).
Будут из меня делать дипломированного дегустатора (улыбка).
Интересно, конечно, все это видеть. Ведь в Бордо я был 3 раза, был в Шампани, в Лангедоке. А вот в таком прославленном регионе, как Bourgogne пока еще не довелось! Пока могу сказать, что ни в каком другом регионе Франции не было такого восторга и состояния bouche bee, как говорят французы. Т.е. на все смотришь откры рот от удивления и удовольствия... Но немного о программе пребывания в Бургундии...

Буду жить 4 дня в  Боне (Beune), потом еще пару дней в более северном городке Нюи-Сен-Жорж (Nuits-Saint-George).
Также планирую (уже вне обучающей программы) посетить разных именитых производителей бургундских вин - Bouchard Pere et Fils, Patriarche Pere et Fils, Joseph Drouhin, Louis Latour, Louis Jadot... (насколько смогу и насколько хватит сил; все эти виноторговцы все находятся в Боне). 
Кроме того, в планах сделать визить в замечательное хозяйство Domaine Daniel RION, вина от которого скоро будут в ассортименте моей компании. Эту уже будет около Нюи-Сен-Жорж, в местечке Premeaux...

К тому же и программа в Школе Вина очень насыщенная и интересная:

Collapse )

Буду держать в курсе событий (на моем фейсбуке также, и в первую очередь)

Продолжение следует...
langue_verre

ВЕБИНАРЫ ПО ВИНАМ ФРАНЦИИ

КОЛЛЕГИ! ДРУЗЬЯ!!!

Предлагаю ссылки на наши вебинары (т.е. мои и моих коллег-тренеров по винному ассортименту)  в рамках проекта L-Wine.

Вебинар (или он-лайн семинар) это такая модная (хочется сказать трендовая) вещь, когда в режиме реального времени можно слушать и видеть выступающего, и даже писать ему свои пожелания и вопросы в чате. Параллельно с выступлением вебинар сопровождается показом презентации (формат Power Point). 

По нижеприведенным ссылкам каждый интересующийся виноделием в целом и винами в частности (пока мы говорим о Франции) сможет существенно обогатить свои познания в этой интересной сфере жизни!
 
Говоря о приведенных ссылках это не on-line версия (это естественно!), но будут впереди и другие вебинары, в которых вы сможете принять участие (список ближайших выступений - здесь).

Вебинар 1. Знакомство с регионом Бордо.  Ведущий — Алексей Тюрин.



 

Collapse )